清炒苦瓜
1、 原料：苦瓜、生姜、葱
2、 做法：将额变红的苦瓜置于清水中清洗干净之后将其去皮去籽切成丝状备用，在将备好的生姜洗净之后将其切成丝备用，再将备好的葱洗净之后切成小段备用，再在锅中加入适量的猪油烧热之后将备好的苦瓜和姜还有葱一起置于锅中进行煸炒，再加入适量的额食用盐翻炒均匀之后即可出锅食用 。在平时生活中这样食用苦瓜可以起到很好的缓解体内的湿气的作用，在平时生活中的话可以经常的食用一些苦瓜来帮助身体健康的维护 。
在生活中苦瓜带有苦味是因为苦瓜中具有清凉下火的属性，所以在平时生活中的话可以经常的食用一些苦瓜来帮助身体健康的维护，因为苦瓜中含有的营养物质含量极为丰富，食用之后也能及时对人体健康起到一定的保护，所以在平时生活中不要仅仅因为苦瓜苦而不去食用苦瓜 。
苦瓜怎么样做才不苦苦瓜味道很苦，很多人都不喜欢吃，其实是制作方法不得当，苦瓜中含有葫芦素所以味道很苦，如果烹饪方法合适，能够有效的减少苦味，反而能变得甘美 。
先从以下几个烹饪方法上减少苦瓜的苦味，混炒：苦瓜和辣椒一起炒可以减少苦味 。盐渍：切好的苦瓜用盐腌一会也能减少苦味 。焯水：切好的苦瓜焯水同样能减少苦味，注意焯水时间不能太长 。
制作时去掉苦瓜心后，再把内壁上的白色薄膜挂掉，这样也能够有效的减少苦瓜的苦味 。
====酿素苦瓜====
【准备食材】：苦瓜2根，胡萝卜100克，冬笋100克，冬菇100克，花椒，八角，盐，色拉油，香油 。
【制作方法】：1.苦瓜洗净去掉两端，再切成4厘米左右的长段，去掉苦瓜心备用，冬笋和冬菇浸泡20分钟洗净，剁成碎末备用 。胡萝卜洗净去皮剁成小颗粒备用 。
2.锅中倒入清水烧开，放入胡萝卜丁，煮2分钟，再放入冬笋和冬菇碎煮2分钟，捞出沥干水份备用 。苦瓜段焯水3分钟捞出，放在冷水中备用 。
3.把苦瓜段放在盘子中，锅中热油，放入花椒，八角炒香，把花椒八角捞出来扔掉 。倒入胡萝卜丁，冬笋和冬菇碎炒匀，加盐炒匀 。炒好的馅料放在苦瓜心中即可 。
【小提示】：如果不焯水可以直接把胡萝卜丁，冬笋和冬菇碎，盐放一起拌匀，填在苦瓜心中，上蒸锅蒸12分钟左右，最后淋上花椒油即可 。
====炝炒苦瓜====
【准备食材】：苦瓜300克，干辣椒，花椒，姜，葱，盐，色拉油 。
【制作方法】：1.苦瓜洗净去掉苦瓜心，切成薄片备用 。干辣椒切成小段，长度为1厘米左右 。
2.锅中倒入色拉油，放入葱花，姜片炒香，在放入干辣椒段，八角，花椒炒匀 。最后放苦瓜片爆炒，最后加盐炒匀出锅即可 。
【小提示】：苦瓜需要最后放，不能先于花椒八角放 。先放苦瓜花椒和八角很难炒出香味 。因为苦瓜含水较多 。
====苦瓜虾仁炒蛋====
【准备食材】：苦瓜200克，虾仁100克，鸡蛋2个，葱，姜，盐，料酒，色拉油 。
【制作方法】：1.苦瓜洗净去掉苦瓜心，切成薄片备用 。虾仁用清水浸泡20分钟，再冲洗干净 。鸡蛋搅散备用 。
2.锅中倒入清水烧开，放入料酒，虾仁焯水 。水开就把虾仁捞出沥干水份备用 。
3.锅中倒入色拉油，放入鸡蛋煎成大块，把鸡蛋取出备用，锅中再次倒入色拉油，放葱花，姜片炒香，倒入苦瓜片炒匀，放入虾仁和鸡蛋炒匀，最后加盐调味炒匀出锅即可 。
【小提示】：虾仁不要焯水时间太长，否则会把虾仁焯老了，口感很干柴 。
====苦瓜炒牛肉====
【准备食材】：苦瓜250克，牛肉200克，葱，姜，料酒，淀粉，盐，生抽，色拉油 。
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