香椿
香椿 ， 亦是春日美味之一 ， 为蔬菜中不可多得的珍品 。
据中医典籍介绍 ， 香椿芽味苦性温 ， 有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、抗菌消炎、杀虫、固精等功能 ， 并能提高机体免疫力 ， 其叶、芽、根、皮和果实均可入药 。
鲜椿芽中含有丰富的优质蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和大量维生素C、维生素E ， 以及磷、铁等矿物质 ， 是春季家常美味菜肴之一 。
谷雨前后正是香椿上市的时节 ， 这时的香椿芽尤其鲜嫩味美 ， 醇香爽口 ， 故有“雨前香椿嫩如丝”之说 。
【春季养生必吃十种蔬菜 春季养生是关键 十种蔬菜千万不可以错过】香椿芽可炒食、腌制 ， 也宜作调味用 ， 但因鲜香椿中硝酸盐含量较高 ， 在制作食用前应用沸水焯一下后再食用 。阴虚、火旺、疮疡患者不宜多食 。
荠菜
荠菜 ， 在清明节前后是采集的最佳时节 。很多地方流传着这样的民谣：“三月三 ， 荠菜当灵丹” 。荠菜性平 ， 味微甘 ， 具有清热解毒、止血降压、益胃、明目等功效 ， 对高血压、吐血、衄血、肾炎水肿等均有一定的食疗作用 。
荠菜的药用价值 ， 源于其丰富的营养 。荠菜含有多种氨基酸、丰富的蛋白质和胡萝卜素 。荠菜中维生素C的含量仅次于辣椒 ， 钙、铁、钾、磷、锰的含量也比一般果菜要高 。
荠菜含有丰富的维生素A ， 可用来防治结膜炎、夜盲、目赤肿痛、白内障等各种眼疾 ， 以及多种消化系统疾病 。荠菜含钙量之丰 ， 可谓蔬菜中的佼佼者 。
荠菜还是高纤维蔬菜 ， 可帮助排便 ， 有清洁体内环境的功能 ， 并可降低血浆胆固醇水平 ， 同时改善血糖水平 ， 对预防和治疗心血管疾病和糖尿病大有好处 。
蒲公英
蒲公英 ， 别名黄花地丁、婆婆丁 ， 性寒味甘苦 ， 入肝、胃经 ， 具有清热解毒、健胃利胆、清肺利痰、消肿散结、养阴凉血、通乳益精、舒筋固齿等作用 。
科学家经过长期研究发现 ， 蒲公英含有丰富的蛋白质、维生素B2.维生素C ， 以及钙、磷、铁、镁、锌等人体所必需的营养素 。
春暖花开之际 ， 正是蒲公英生长繁茂之时 ， 可不失时机地采集一些蒲公英 ， 用其嫩叶生食、炒食、调羹、凉拌、做汤、制馅均可 ， 不但能补养身体 ， 还可防癌抗癌 ， 延年益寿 。
蕨菜
蕨菜 ， 性寒味甘 ， 有清热解毒、润肠、降气、化痰等功效 。经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症 ， 对流感也有预防作用 。
蕨菜富含多种维生素和矿物质 ， 吃起来不仅鲜嫩滑爽 ， 而且营养价值很高 ， 享有“山菜之王”的美誉 。
菌陈
菌陈 ， 据《本草纲目》载：“菌陈除风湿寒热邪气 ， 热结黄疸 ， 久服轻身益气耐老 ， 面白悦 ， 长年 。
”春食菌陈有疏肝养肝、清利湿热、预防与治疗黄疸性肝炎的功效 。菌陈可凉拌生食 ， 也可做成菜饼或汤羹 ， 味道清香宜人 。
槐花
槐花含有多种维生素和微量元素 ， 具有较高的营养价值 ， 并有清热解毒、清肝降火、凉血止血、美容养颜等功效 ， 对便血和高血压有显著疗效 ， 并能预防中风 。
可制成馅包包子、饺子 ， 又可凉拌、炒食、做饼、加面粉蒸食 。
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