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发面馒头怎么做又软又香窍门 发面馒头怎么做又软又香( 三 )

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做法：
一 ， 2克酵母加适量白糖倒入120克牛奶搅匀
二 ， 将牛奶放入装有120克面粉的容器中 ， 搅匀(做的时候可以分次加牛奶 ， 这样做出的面食比较松软 ， 也可用温水代替牛奶 ， 不过放了牛奶和白糖的馒头味道好 ， 还可以帮助发酵） 。
三 ， 盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵(可以用这方法发酵 ， 利用锅里热气发酵 ， 只要一小时左右就发好了 。将蒸锅放1/4锅水烧热到烫手 ， 锅盖有热气了就行 ， 不要烧开 。将装面的容器放蒸笼里 ， 盖上蒸锅的盖子 ， 等面发酵 。)
四 ， 发酵至二到三倍大
五 ， 倒入80克面粉 ， 先用筷子搅至到没有干粉
六 ， 揉面 ， 揉至面团光滑
七 ， 分成十份
八 ， 搓成自己喜欢的形状后垫上油纸放到温暖处发酵 ， 发酵至两倍大后用开水蒸20分钟
九 ， 虚蒸两分钟后打开锅盖就可以了
秘诀1：馒头在做的过程中面要多揉一揉 ， 这样做出的馒头表面光滑 ， 内部吃起来蓬松有韧性 。而且馒头越揉就越白 。
秘诀2：蒸之前需要将面团放一下 ， 也就是松弛一下 。这样做出的馒头不会死贴贴的 ， 很蓬松 。
秘诀3：锅中放冷水 ， 是为了让馒头胚子慢慢受热 ， 不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量 。蒸好后焖5分钟 ， 是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩 。影响蒸出来的馒头的形状 。
[size=+0]蒸馒头常见问题解答
1.馒头蒸后表面塌陷
形成原因及解答：成型时有断层 ， 在成型时注意排除气泡 。
面团醒发速度过快 ， 可以降低面团发酵的温度 。
蒸汽不旺 ， 用旺火急蒸 。
酵母后劲不足 ， 使用好的酵母或改变酵母用量 。
面粉质量差筋度不够 ， 使用中筋面粉 。
2.馒头表面不光滑色不白
形成原因及解答：面粉揉的不够 ， 采用压面法排除气泡 。
面粉质量差 ， 更换好的面粉 。
搅拌时间不足 ， 充分搅拌使蛋白质扩散 。
酵母溶解不充分 ， 制作前用少量温水溶解酵母 。
发酵时间过长 ， 缩短发酵时间降低温度 。
3.馒头成品易老化、发硬、掉渣
形成原因及解答：面粉质量差 ， 改用中筋粉 。
馒头成型时水分不足 ， 适量水 。
搅拌不足 ， 充分搅拌使面筋形成网络 。
发酵不足 ， 使用发酵力强的酵母 。
4.馒头没有发起来
形成原因及解答：水温过高 ， 酵母烫死了 ， 用温水或者冷水和面 。
酵母过期了 ， 失去活性 ， 更换酵母 。
5.馒头表面有气泡
形成原因及解答：醒发湿度太大 ， 降低湿度 。
成型时有气泡 ， 成型时尽量赶出气泡 。
蒸时水滴在馒头表面 ， 旺火急蒸 ， 避免水滴在馒头表面 。
在家蒸馒头很我在发现蒸出来馒头小 ， 而且很硬 。那么自己在家怎么样蒸饲养才能又白又大呢?技巧就是蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又软 。
1、兑碱检查法：
若想使馒头蒸的又白又大 ， 兑碱是否合适至关重要 。兑碱后揪块面团闻闻 ， 放在舌尖添添 ， 若有酸味则碱少;若有涩味则碱过 。将面团一切两半 ， 截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多 。

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