4、拌和的速率要快，不可以让白米饭太冰，在这里全过程中假如觉得饭太发烫，则将其分散化，待稍凉后再拌 。拌好酵母后，在缸正中间挖一小圆孔，孔正圆形，上宽下窄，这一孔是用于观查糯米糕的发醇状况的 。
5、将发醇气缸盖可以透气性的竹簸箕，用被子或麦草包裹隔热保温，放在相对性比较封闭式的屋子，窗门关紧，周转材料视那时候平均气温而定，冬季应包囊严密，夏季不此外升温，秋春两个季节则能够 给它略微穿些薄薄“衣服裤子” 。
6、24钟头后，进到屋子，倘能嗅到一股醇香的香醇，开启气缸盖，能见到观查洞底端有稍显混浊的酒出现，以耳朵里面接近缸口，能听到轻度的哔啵声，好像成千上万小精灵在欢歌，那麼前例环节就基本能够 说成大获全胜了 。
糯米甜酒的最正宗做法糯米甜酒的做法是：
1、糯米提前用水泡8-12小时，用手指可以轻松碾碎就可以了，夏天天热，为了防止变质，放冰箱冷藏浸泡 。
2、泡好的糯米淘洗干净，沥干水分，蒸锅垫上纱布，放入糯米 。然后用筷子戳一些洞，让糯米能够透气、受热均匀，接着开火，水开后改小火蒸30分钟 。
3、接着准备好凉开水，也可以用纯净水（一般能饮用的水都可以），把蒸好的糯米拎着纱布快速的放凉开水里打散，这步可以使糯米饭快速降至合适温度 。
4、取出之后试试糯米饭的温度，温度大概30度以下就可以拌入甜酒曲了，留一点甜酒曲做它用，其它的一边撒入米饭一边拌匀 。这一步要记住米饭还是热时不可以拌入甜酒曲，温度超过30度以上很容易把酵母菌杀死，从而影响酒酿的发酵 。
5、准备干净无油的容器（可选陶瓷缸或玻璃瓶） 。
6、再把拌好的米饭舀进容器里，轻轻的按压一下，中间戳一个洞，以便观察出酒情况 。
7、然后放温暖处发酵48小时，闻到淡淡的酒味，看洞里有酒溢出，然后再看米饭和容器是否完全脱离，这几点同时出现，就证明酒酿成功了 。
酿甜米酒的制作方法主料：糯米500克（糯米的量随自己），做酒酿的糯米建议用圆糯米，从理论上讲圆糯米的淀粉含量较长糯米高，转化的糖分就比较高，酒酿就更甜
配料：安琪酒曲4克
调料准备
凉白开适量
开始制作
步骤一、糯米浸泡12小时，夏天一般放在冰箱冷藏室进行比较好，不然放在常温下可能会发酸 。
步骤二、浸泡后，用手指可以轻松把米粒捻碎，就说明已经浸好了 。
步骤三、糯米洗净，控干水分，然后开始蒸 。蒸架上铺上蒸布，糯米平铺在蒸布上，并用手指戳几个洞洞，这样就不会有生熟的现象 。水开，隔水蒸大概30分钟左右 。
步骤四、同时把需要用到的器具蒸汽消毒一下 。
步骤五、蒸熟的糯米饭倒入已消毒的容器中，用已消毒过的筷子打松 。倒入一小碗凉开水，把糯米饭拌的有点凉了 。这个是为撒酒曲做准备的 。因为温度太高或太低的话，都不利于酒曲发酵，一般在30–40度之间，也就是不烫手就行 。
步骤六、现在开始撒酒曲了，分次撒入酒曲，搅拌均匀 。最后把米饭压平，中间戳个洞，别忘了最后再撒入酒曲，包括洞洞里 。
步骤七、密封，在家中最温暖的的地方放48小时左右 。其实在24小时的时候已能闻到淡淡的酒香了，但48小时的口感会更好 。48小时到，酒香比较浓郁，洞洞里也全都是酒液，糯米饭的四周已完全脱离容器，糯米饭浮上来了，酒也出来了，成功了 。
步骤八、现在可以马上吃了，也可以放入冰箱冷藏后吃口感更好，之后几天会越来越甜 。
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