那么，不推荐隔夜吃的食物有哪些呢？
1.超过24小时的蔬菜，特别是凉拌菜
蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐 。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度 。但如果超过24小时，特别是凉拌菜，容易导致亚硝酸盐含量过高摄入 。
2.放冰箱之前超过3小时的鱼虾和豆制品
鱼肉和豆制品主要是细菌繁殖问题，最怕可能引起肉毒梭菌繁殖，这种细菌毒性非常大，特别是放冰箱之前放置时间超过3小时的，最好不要再适用 。肉毒梭菌毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的 。
值得提醒的是：菜千万不要反复多次地加热，多次高温加热会导致蛋白质变性产生有害物质 。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处 。如若不然，宁可丢弃 。
（1）隔夜茶、隔夜水：
传闻隔夜茶、隔夜水会产生大量的亚硝酸盐，喝了对身体有害，甚至会致癌 。其实并没有这么夸张 。
正常情况下，隔夜茶、隔夜水里的确可含有少量的亚硝酸盐 。如果存放不当（例如没有密闭保存），亚硝酸盐的含量还会继续上升 。
对于隔夜水，研究发现其亚硝酸盐含量的确会随着隔夜天数的增加而增加，但仍然在合理范围内，适宜饮用 。
至于致癌之说，更加没有道理 。因为亚硝酸盐并不是致癌物，在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物 。
因此，正常情况下，隔夜茶、隔夜水中的亚硝酸盐含量是安全的，我们完全不必担心他们存在致癌的问题 。
当然，隔夜茶水的口感不如新鲜的好，所以还是尽量不要过夜为好 。
（2）隔夜西瓜：
久放的西瓜容易滋生细菌，但只要储藏得当，就算过夜，也不至于对身体有害 。
那么，对于吃不完的西瓜，该如何处理呢？
建议用干净的保鲜膜封好，然后放进冰箱中冷藏 。保鲜膜可以起到防止食物之间交叉污染的作用，冷藏则可以降低细菌的繁殖速度，防止西瓜过快变质 。在这个过程中，还要特别注意操作人员的手、刀子以及砧板等，是否也是干净清洁的 。
当然，最好的办法还是西瓜不要买太大，尽量当天吃完 。
（3）隔夜剩菜：
不少人担心吃隔夜剩菜会有致癌的问题，其实也是在讲它含有亚硝酸盐的问题 。
亚硝酸盐可以由硝酸盐转化而来，而硝酸盐在蔬菜（例如菠菜、黄瓜）中普遍存在，只是这些蔬菜的硝酸盐含量有高有低，因此所产生的亚硝酸盐含量也有所不同 。
当蔬菜放置过夜后，如果受到微生物的污染，还会产生更多的亚硝酸盐 。所以，隔夜剩菜还能否吃的关键，取决于这些菜是否保存得当 。具体保存建议如下：
首先，相比肉类，其实蔬菜并不适合放置过夜，这是因为，蔬菜本身就可能含有比较多的硝酸盐，因而产生的亚硝酸盐也会相应增多；
其次，有些肉类如果当天吃不完，应在出锅后就及时分装出来，并放入冰箱中保存，而不是等到被筷子翻动无数次后，才拿去储藏；
再次，剩菜在冷藏过程中，务必密封保存，例如，先放入干净的保鲜盒中，再放入冰箱中冷藏；
最后，尽量缩短隔夜菜放置的时间，且吃之前一定要充分加热熟透 。
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