对于那些铁元素含量较高的蔬菜，我们在吃的时候，最好经过开水焯烫，因为这类蔬菜中的草酸物质难以被人体吸收，那么经过开水焯烫之后，草酸就会分解了 。而且经过开水焯烫之后，身上所残留的农药也可以很好的去除掉 。
3、在烹饪的时候，放水
很多营养元素，遇到水就会溶解了，那么我们可以将锅中放入适量的清水，进行大火煮开，再将准备好的蔬菜放入，快速翻炒，稍微加一点食盐、油就可以了，这种吃法是非常健康的 。
4、多吃一些瓜果类的叶子
由于上了年纪，肠胃功能就会逐渐的退化，那么适当的吃一些瓜果的叶子，会促进肠胃蠕动速度，从而有效的预防了便秘 。也可以榨成果汁来食用 。
如何正确食用蔬菜减少营养素流失经过十多年的营养健康科普教育，我们广大的观众已经懂得了非常多的营养知识 。我们知道了各种食物主要含有的营养素，比如：所有的肉类食物都含有丰富的蛋白质；烹调油中有大量的脂肪；蔬菜水果含有较多的矿物质和维生素；谷类食物含有大量的碳水化合物；而粗杂粮的膳食纤维和B族维生素含量较为突出…. 。。
我要告诉大家的是，无论是动物类食物还是植物类食物，它们在宰杀和离开土壤之后，其中的一些营养素就开始损失 。经过总结，我们发现：食材储存的时间越长，营养素损失越多；食物烹调时间越久，营养素损失越多；食物在烹调时的温度越高，营养素损失越多 。除此之外，还有很多环节如果不加以注意，还会增加一些不应该的损失 。今天呢，我们就这些不经意的环节跟大家探讨一下，看看到底是谁偷走了我的营养！
其实每个步骤都有损失营养的问题要注意，包括：洗、切、初加工、肉类腌制、炒、调味、收汁等 。
在食物的烹制过程中，有几个环节比较重要：洗、切、初加工、肉类腌制、炒、调味、收汁等等 。
1、洗菜 。
我们在洗菜的时候，如果图省事先切后洗，那么就会有大量的水溶性维生素和可溶性的矿物质、微量元素融到了水中，像土豆丝 。很多朋友切土豆丝、茄子丝就是切完了就浸泡在水中，免得变颜色，殊不知会有大量的营养素悄悄流失了 。在淘米的时候，如果反复搓洗，其中的B族维生素和抗氧化物也会大量损失的 。淘米两遍以上时维生素B1可以损失30%–60%，VB2和尼克酸可以损失20%–25%，矿物质损失70%、蛋白质损失15%，脂肪损失43%，碳水化合物损失25% 。
2、切菜 。
中华美食享誉世界，号称食不厌精、脍不厌细 。也就是说：菜肴做的越精细越好、滋味烹制的越鲜美越好 。但是，从营养角度而言，菜肴切配的越细，其表面积越大，接触空气的概率也就越高，那么营养素也就损失越多了 。切菜，想必大家都知道怎么切 。但是，有的人会为了省事，上午就把晚餐所用的菜都切出来，这样的话就会有一些营养物质随着蔬菜汁液流失而损失掉 。还有一些容易氧化的维生素，比如维生素C、E丢失很多，这样的菜炒出来后营养损失过多，而且风味也逊色多了 。
3、初加工 。
食物在烹制之前，还需要有初步加工，比如有的蔬菜切好了需要用沸水焯烫一下，如果您锅里的水太少、火太小，那么焯菜时间就会加长，这时候蔬菜中很多的营养素就会随之汁液更多地流失，而且一些娇气的维生素就更容易氧化损失 。当然，有些蔬菜是需要多焯烫一会的，比如含草酸过多的竹笋、含毒扁豆碱的豆角等等 。
4、肉类腌制 。
很多新鲜的肉类食物在烹制前需要上浆挂糊，因为这样的菜肴烹制后的口感非常好 。比如说，我们在腌制牛柳的时候，可以用盐、味精、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟 。这本是保护营养的很好手段，但有些朋友却处理失当，反而加重了营养素的损失 。很多人喜欢用小苏打、食碱、石粉、嫩肉粉甚至火碱来腌制肉类，然后再上浆挂糊，这样的方式加工的肉类会更加滑嫩，但是殊不知其中的营养素大量损失 。这其中，市场上有很多嫩肉粉含有碱类物质和过量的亚硝酸盐(起到致嫩和防腐作用)，不但对肉类营养有损失，而且会加重肝脏、肾脏的负担，对胃也有损害作用 。而其它均为碱类致嫩物质，肉类中的蛋白质在遇到碱时会发生蛋白质变性，不容易吸收；而脂肪遇到碱类物质后会发生皂化反应，不但失去了应有的利用价值，反而会产生异味；肉类经过碱类致嫩后，营养素损失最大的当属维生素，肉类中大量的B族维生素基本会损失殆尽，不正确的烹调方法悄悄偷走了我们美食中的营养 。
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