南瓜燕麦牛奶饮
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将南瓜蒸熟，大约蒸20分钟 。
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把蒸熟的南瓜、即食燕麦、牛奶一起放入料理机中，高速打30秒即可 。
南瓜燕麦牛奶饮，入口香甜绵密细滑，带有浓浓的南瓜味，是一款很好喝的汤品 。
俗话说““千金难买老来瘦”，但并不是真的越瘦越好，老年人体重太轻，容易引发免疫力低下，无法抵御严重疾病，有点肌肉更长寿！那么如何吃肉增肌呢？
在老年配餐界非常有名的中国烹饪大师梁宏涛，认为健康饮食需要营养理念和烹饪技法相结合，老年餐应该选择应季、新鲜的食物，尽量不用半成品，食物要多样，颜色要丰富 。
今天，他带来一道鸡肉银耳，在传统鲁菜鸡茸银耳的基础上不断改良（比如加入山药、去掉猪油），通过改良，让菜品更加低脂和清淡，更符合老年人健康标准 。
专业大厨改良传统菜品
更适合老年人健康标准
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制作混合肉泥
鸡胸肉去筋去皮，鱼肉去筋去刺，放入料理机中，加入葱姜水、玉米淀粉、冰水、盐，快速打成肉泥即可 。
将鸡蛋清打成蛋泡糊，倒入料理机中，和肉泥一同搅打上劲 。
窍门：
第二次加入蛋泡糊，借助料理机上劲 。
制成后放入冰箱冷藏2小时，可以使混合肉泥胶质感更强，菜品口感更弹牙 。
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处理银耳
泡发后的银耳洗净，撕成小朵，加水上锅蒸20分钟，蒸好的银耳去除水分，切碎，放入混合肉泥中 。
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处理山药
山药去皮后拍碎，斩细，放入冷藏好的混合肉泥中拌匀 。
窍门：
混合肉泥中加入山药泥，不仅可以解腻，还可以增加爽脆的口感 。
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【拔丝白果的家常做法 拔丝白果】制作肉糜球
水烧至80℃~90℃，将混合肉泥用小勺制成橄榄形状下锅，待其浮起捞出，控净水 。
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共同煮制
锅中加鸡汤、葱姜水、盐，加入焯好水的青豆、煮好的混合肉糜球，烧开后，撇去浮沫，撒入泡好的枸杞，用水淀粉勾芡装盘即可 。
这道鸡肉银耳鲜嫩弹牙，营养均衡：鸡肉和鱼肉高蛋白、低脂肪；银耳有助于提升免疫力；山药可以改善口感，富含粗纤维 。
从这几道菜的烹调过程中，我们了解到到老年餐并不是要一味地追求清淡、不吃荤菜，重点应该是少油少盐的轻烹饪方式，清淡的同时又有滋味；注意食材多样性，应时应季；还要进行荤素搭配，有菜、主食、饮品，让营养摄入更加均衡；少吃精致主食，选择对于老年人来说的好咀嚼的食物 。
来源：CCTV回家吃饭
(今完)
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