山胡椒的味道是发麻的，它能够改变羊肉的口感但不会影响肉的鲜味 。所以在炖羊肉的时候，放些山胡椒，不但能够杀菌还能掩盖羊肉的膻味，达到提鲜的作用不夺其味 。用山胡椒煮羊汤味道非常鲜美，口感非常好 。
山胡椒油的功效与作用
山胡椒油可以发汗解表、舒筋活络、温中散寒、健脾止痛 。对于胃脘寒凉导致的胃脘隐痛现象，有很好的调节作用 。
对于风湿、类风湿有一定的预防功效，可以改善感冒症状 。而从营养学的角度来讲，这种山胡椒油中的挥发油比较丰富，摄入体内可以促进内消化液的分泌，可以增加食欲，而且能够补充丰富的钠离子，可以平衡体内的离子水平 。
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