从口味上而言：因为枫叶香椿所含油比较多，吃下去并并没有那类口味淡可口的觉得，反倒是绿叶子香椿吃下去反倒愈发的细嫩，因此很多小伙伴喜爱把枫叶香椿开展腌渍，而把绿叶子香椿用于炒着吃 。
作法强烈推荐：脆香香椿炸杜蛎，所需食物：香椿、杜蛎、生鸡蛋、小麦面粉、木薯淀粉 。杜蛎解决整洁，用盐、花椒面腌渍5min，香椿清理整洁剁碎 。另取1个小盆添加3勺木薯淀粉、2勺淀粉，打进1个生鸡蛋，添加适量的冷水，拌和成面浆 。添加香椿碎翻拌后，打进杜蛎，使面浆匀称地裹在杜蛎上 。锅中6成热，将杜蛎一个个地底入锅中中，炸至飘浮下去就可以捞起来 。上升温度，再炸一遍就可以 。
香椿炒蛋，所需食物：香椿，生鸡蛋 。香椿绰水，吃香椿一定要先焯水，就算是想在电冰箱中远期储存，也需要先开展绰水烘干处理后再储存，不然硝酸盐会越积攒越多，绰水时长30秒以上 。两个鸡蛋打撒，添加适量的盐，搅拌均匀 。香椿凉干水份切割成段，添加到鸡蛋液中，放进少许的白胡椒粉，搅拌均匀 。先把菜锅热，锅里加适当的油，烧至六成热后，倒进香椿和鸡蛋液，走红煸炒，顺带用铁铲打撒，鸡蛋液所有凝结就搞好了 。
香椿培根卷：培根肉解除冻结后先后铺平撒上一些白胡椒粉，将香椿清理整洁，用培根肉将香椿卷起来，卷得紧致一些 。卷好之后插上去木签固定不动 。卷好的培根卷可以刷一层油，提前准备2勺蒜蓉辣酱，2勺番茄沙司和适当的木薯淀粉，并没有蒜蓉辣酱可以用少许生抽酱油替代 。锅中给油，将培根卷放进文火慢煎至烂熟，释放出香气 。锅中添加少许的水，将蒜蓉辣酱、番茄沙司和芡粉倒进锅中焖煮2min就可以 。
香椿被誉为“树上蔬菜”“红叶”与“绿叶”有什么区别该如何选购香椿是一种野菜，而且被誉为树上蔬菜有红叶，香椿和绿叶香椿是有一些区别的，所以在选购的时候不仅要看颜色和叶子的形状 。还可以通过闻味道选择口感与营养也存在着一些差别，区分红叶香椿与绿叶香椿是比较重要的事情 。
香椿是长在树上的一种蔬菜，特别是在早春的时候就会冒出嫩绿色的叶子就可以吃了，香椿最好的方法就是香椿炒鸡蛋也是一道名菜，在集市上价格也是比较贵的，因为营养丰富 。可以了解这道菜营养价值是极高的，属于春树的嫩芽在古时候就有人吃这种叶子，十分的清香 。而且叶子比较嫩脆，春季的时候吃这种植物就有着春天的感觉，鲜嫩无比 。
红叶的香椿叫做红油椿，在安徽等地都可以发现这种树叶能够长到7~12厘米，叶子的颜色为紫褐色，而且是有光泽的，质地比较脆嫩 。而且香味比较浓郁，里面的油脂含量非常的多，用来炒菜是非常好的，一般香椿炒鸡蛋就是用红油椿制作的 。绿叶香椿油脂含量会比红叶香椿含量少一些，味道也会更硬一些，香味淡一些，这种香椿适合凉拌着吃，营养价值与味道是差不多的，所以这也是一个区分的地方 。
从味道上可以看红叶，香椿味道会更加浓郁，在很远的地方就能闻到叶子的香气，而日夜香椿味道是清淡的，购买的时候可以根据自己的口味选择 。很多人是喜欢吃红叶，香椿的颜色比较好看，而且味道比较浓，里面的油脂含量也是比较高的，吃起来非常的清淡可口 。因为叶子比较鲜嫩，很多人喜欢将这种叶子腌制一下 。一般用绿叶香椿来凉拌是非常好的一种吃法，营养价值比较高，野菜的味道也是比较香的 。
“红香椿”和“绿香椿”有什么区别“红香椿”又分为，红油椿，黑油椿，紫椿和红香椿！我们常见的是一般都是红色的，这种香椿的嫩芽和叶子，一般都是紫色或者红色 。红香椿最大的特点是，香味比较浓郁，含有的油脂比较多，所含的纤维比较少 。“绿香椿”的品种又分为清油椿，黄罗伞等！这种香椿的嫩芽闻起来味道比较淡，油脂含量也比较低，含有的纤维却比较多 。但是它吃起来却没有“红香椿”那么腻口，所以很多人都喜欢这一种 。相对来说，这种香椿的比红色的稍微晚几天，差不多在谷雨前后大量上市 。但从营养方面看的话，二者差别不大 。如果您喜欢香味大点的就选红色的，如果您喜欢油脂小点的，就选绿色的 。根据自己口感选择便可，大家无需纠结 。
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