购买香椿的时候绿色叶子与红色叶子哪些比较好“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”
这句活说的就是每年的3月底到4月中旬是吃香椿的最好时机，也就是说每年只有谷雨前的香椿才是最鲜嫩如丝，最适合人来食用的，而等到谷雨后的香椿口感就已经老了，不适合吃了 。
香椿是好吃，但是大家可能发现在挑选香椿的时候会有红叶香椿和绿叶香椿之分，虽然两者都称为香椿，但是两者的味道还是有点差别的
红叶香椿
【香椿叶是红色好还是绿色的好 香椿是红色的好还是绿色的好】现在市面上的香椿大概分为红叶的和绿叶香椿两种 。
红叶的香椿，也可称之为紫叶的香椿，主要特点大家都可以看得见，嫩芽和叶子为红色或紫色，最为突出的特点就是其香味特别的浓郁，含有油脂多，纤维少；其树冠都比较的开阔，树皮是灰褐色的 。
红叶香椿的主要品种有红油椿，黑油春，紫椿和红香椿，其中以安徽太和黑油春和太和红油椿质量最佳，声誉也是最好的 。
绿叶香椿
绿叶香椿的树冠和红叶香椿后很大的区别，绿叶香椿的树冠是直立的，而红叶的是树冠开阔，绿叶香椿的树皮为青色或者绿色，而红叶香椿的味灰褐色；而且绿叶香椿的香味比红叶的香味淡，油脂含量低 。
绿叶香椿的主要品种有青油椿，黄罗伞等品种，成熟期比红叶香椿稍晚一点，大概在谷雨时节前后 。
是买红叶的好，还是绿叶的香椿好呢？
从营养方面来说，两者并没有明显的区别，几乎是差不多的 。
两者最大的区别就是一个香味浓一个香味比较的淡，可以根据自己的口味来挑选即可，喜欢香味浓郁的你就买红叶的，喜欢清淡一点的就买绿叶的 。
而且两者的口感也稍有区别，由于红叶香椿含有的油脂高，吃起来没有那种清淡脆爽的感觉，两者吃起来还是绿叶的香椿口感稍微鲜嫩一点，所以有的地方的朋友喜欢将红叶香椿腌制起来，而绿叶香椿拿来炒着吃，大家各取所需不必纠结 。
香椿吃不完怎么保存呢？
买来的香椿吃不完怎么办呢？
首先吃不完的香椿如果自然室温中存放，其亚硝酸盐的含量会增高，这样再吃就对人体有害 。
我们可以将香椿洗净后，在开水中焯烫50秒钟再浸入凉水中冷却，然后将捞出的香椿沥干水分，装入塑料袋内放入冰箱中冷冻保存，这样保存一年也不会坏，而且其营养物质大部分没有流失，亚硝酸盐含量也得到控制对人体有益 。
红香椿和绿香椿的区别红椿嫩芽颜色为褐紫色，较有光泽，散发的香味更加浓郁，内含脂肪多；
绿椿嫩芽颜色为绿褐色，香味稍淡，含油脂较少 。
“红椿”和“绿椿”在树干、枝叶区别较为明显 。
而对于网传红香椿比绿香椿营养价值更高，中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军向新京报采访人员表示，不同颜色的香椿品种，营养没有明显的区别 。由于生长时间不同，导致风味物质、可溶氨基酸和糖可能有些微小差别，但这只是影响口味 。一般人们吃的香椿量小，在营养物质量的差异上没区别 。
香椿虽然广受喜爱，但其含有大量亚硝酸盐，吃法不当可能会导致中毒 。美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，香椿风味独特，营养价值较高 。但是香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，食用时可以利用亚硝酸盐易溶于水的特性，用热水焯一下，不仅能去掉亚硝酸盐，还可增加香椿的香味 。
香椿是红色的好还是绿色的好有什么好吃的做法推荐吗从营养成分上而言：二者并没显著的差别，大部分是类似的 。从味儿上而言：枫叶香椿味儿浓厚，远远地便能嗅到香味，而绿叶子香椿较为沉稳，味儿口味淡，因此可以按照自己的喜爱来选择自已喜爱的香椿，我本人较为钟爱于红的香椿，由于我很喜欢它的色调，更喜欢香椿那股子浓浓味儿 。
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