干香菇要用来做菜怎么泡能保留原来的香味干香菇，香味香浓一些，而且易于保存而更受人们喜爱 。有时候家里来客人或者下班晚了，又想吃了香菇了怎么办？这是很多主妇们困扰的 问题，有的急着吃直接用热水泡香菇，但是需这个做法的原理是，温水能够有效地使香菇更快的泡发，而白糖中的物质、加上来回摇晃也能够加速香菇的泡发过程 。另外，面粉也可以去除掉香菇中的杂质很荣幸回答这个问题，在泡发香菇时盆子水里放进一点食用盐，这样香菇很快就可以泡发了 。记得不要用热水泡香菇 。这样营养会流失 。
菇和鲜香菇，但干香菇反而更“鲜”，一般新鲜的食物风味口感更好，例如鲜木耳，鲜腐竹，但香菇却是个例外，主要是因为它含有鸟苷酸成分，它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。发，我们可以摸一下香姑，如果摸起来比较软了，而且有一定的弹性这样就泡发好了，可以把香菇拿出来沥干水分备用，这个方法能最快速的泡发香菇，而且营养也不会流失掉 。-然后，用手不停摇晃它，摇动一分钟左右，看看香菇干已经泡发了一些，然后继续摇动它，大概3分钟就可以 。
准备一个带盖子的容器，放入香菇，加上凉水后盖上盖子，摇晃两分钟，使香菇充分吸收水分，这样既可以泡发清洗香菇，也不会造成营养流失 。把香菇放到盛有20~35℃温水容器里，上下左右来回摇晃三五分钟；泡香菇的过程中加少许白糖,这样不仅能快速泡发香菇，还能保留它的鲜味，快速泡开香菇 。将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失 。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可 。
干香菇如何泡发才能最大限度地保存它们的美味干香菇的香气主要来自其含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，其中鸟苷酸的鲜味比一般的味精还要鲜美，所以我们在泡发的时候不仅需要将干香菇泡软，更要激发它的香气，因此泡干香菇需要使用温水泡发 。具体如下：用清水把干香菇表面上的泥土和浮尘清洗干净 。把清洗好的干香菇放入盆中，倒入30度左右的温开水没过干香菇，浸泡2-3个小时左右 。把泡软的干香菇去除根部的杂质，然后放入清水中，用手朝一个方向搅拌，使隐藏在泡开的菌盖中的泥沙沉入水底，再用水清洗干净即可 。
『干香菇泡发的注意事项』温水可以充分激发香菇中含有的鸟苷酸成分，而鸟苷酸是香菇鲜味的重要来源，所以我们在泡发干香菇时，最好使用30度左右的温开水，不要使用凉水 。在泡发干香菇的时候，可以适当的放1勺白糖，这样会减少香菇鲜味的流失，使烹调出来的香菇更加美味 。
在泡发干香菇的时候，最好使香菇菌盖的白色部分朝下泡入水中，这样可以加快它的泡发时间，减少鲜味和营养物质的流失 。泡发香菇的温水会融入大量的营养物质和鲜味，我们可以将其中的泥沙和杂质过滤出去，与香菇一起炖煮，会起到增香提味的作用 。
『干香菇与鲜香菇有什么区别』干香菇与鲜香菇相比，在营养价值上没有什么太大的区别，只是干香菇经过脱水处理后香味比较浓郁 。虽然干香菇与鲜香菇在营养价值上没有什么太大的区别，但是在使用上还是有一些差别：干香菇由于香味浓郁，所以多用于煲汤和炖煮类菜肴；而鲜香菇一般用于清炒和凉拌类的菜肴多一些 。
如何正确泡发香菇干香菇泡发好坏直接影响到口感和香味，正确的干香菇的泡发方法，能彻底把干香菇清洗干净的情况下，还能保证香菇的香味醇厚，口感软滑，鲜爽 。
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