新鲜羊肚菌是放冰箱冷藏室还是急冻室羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名 。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌 。羊肚菌于1818年被发现 。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳 。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑 。
羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食用真菌 。野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖椭圆形至卵圆形，顶端钝：表面有许多小凹坑，外观似羊肚，小凹坑不规则形至近圆形，蛋壳色，棱纹色较淡，不规则地相互交叉；小凹坑内表面布以子实层，子实层由子囊及侧丝组成．子囊呈长圆柱状，透明无色：子囊内含8个单行排列的子囊孢子，子囊孢子长椭网形，透明无色；侧丝顶端膨大～菌柄近白色，表面平滑，中空，基部膨大且有时有不规则的槽 。
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸 。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 % 。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称 。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸” 。
冷藏保存：将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷藏层里，可以保存一到两天左右，之后就要尽快食用，避免羊肚菌变质 。
冷冻保存：可以将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷冻层里，使羊肚菌冷冻结冰保存，这个方法可以使新鲜的羊肚菌保存一个星期左右，其间要尽快食用，以免破坏了新鲜羊肚菌的口感 。
晒干保存：将买回来的新鲜的羊肚菌放在阳台有太阳的地方，晾晒几天，晒干后，就可以装在塑料袋里保存起来了 。
真空袋保存：将羊肚菌放在真空袋里，然后用真空机压缩处理，挤压走里面的空气 。真空处理的羊肚菌可以保存得更久一些，大概是两个星期左右，不过也是要尽快食用的 。
阴凉处保存：把新鲜的羊肚菌放置在阴凉处，不要被光照射到，温度也不能太高 。这样保存的羊肚菌，也可以保存放自己一天左右 。
腌制保存：把新鲜的羊肚菌用生盐腌制起来，之后要吃的话，就直接把它取出来，用这种方法保存的羊肚菌，可以放置得比较久一些 。
烘干保存：将新鲜的羊肚菌用烘干机烘干保存，之后再放进塑料袋里 。因为这样一来羊肚菌就没有了其中的水分，所以可以放置保存一段比较久的时间的 。
羊肚菌可以冷冻保存吗可以，新鲜羊肚菌可以冷冻保存 。
放入冰箱冷冻保存的新鲜羊肚菌，可以存放一个月以上，但是建议一个月以内吃完最好，因为这个时候羊肚菌的口感、味道还非常好，而且家里的冰箱也不宜存放太长时间 。
毕竟温度没有专用的商业冷冻机的温度低，因此不建议长时间的存放，冷冻主要是为了方便我们存放吃不完的新鲜羊肚菌，或者想慢慢的吃 。
羊肚菌速冻能保存时间：
新鲜羊肚菌放入冰箱冷冻层，可以存放一个月以上，有些甚至可以存放到6个月以上，但是不建议长时间的存放冷冻羊肚菌，一般在一个月以内吃完最佳，因为这个时候羊肚菌的口感、味道还非常好，而随着冷冻时间的延长，羊肚菌的口感、味道、营养价值都会有微小的改变 。
而本身购买的就是冰冻羊肚菌，那么放入自己家的冰箱冷冻，可以存放3个月以上，因为冷冻羊肚菌是经过真空抽气保存，只要我们不撕开密封袋，那么就可以让冰冻羊肚菌在真空环境下存放，因此比起不是真空密封的来说，真空密封好的冷冻羊肚菌存放的时间更长，而且被保护的效果更好 。
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