金针菇用焯水吗金针菇要焯水，焯水后吃更利于身体健康，其中含有草酸成分，会影响肠胃吸收 。金针菇焯水后可以去除大部分草酸和异味，口感会更好 。焯水两分钟左右就可以了，时间太长会破坏营养、影响口感 。经常吃金针菇可以降低胆固醇、增强身体免疫力 。
金针菇味道鲜美，也是百搭的食材，尤其是涮火锅的时候，金针菇是必不可少的食材 。那么吃金针菇之前要注意什么呢？金针菇该怎么清洗呢？
首先要把金针菇最下端的根和变老的地方切刀掉，根不要切太多，只需要切掉带有泥沙的部分 。然后用手把金针菇按照纹路撕开，分成三四份即可 。用清水把金针菇滤几遍，烧开水，把金针菇焯一下 。
很多人在炒金针菇或者炖金针菇之前都不焯水，更有人喜欢生吃金针菇 。其实这种做法对人体有很大危害，金针菇中含有秋水仙碱，这种物质对人体有害，它的氧化物——二秋水仙碱，具有毒性，能破坏肠道粘膜和胃粘膜 。但是秋水仙碱是可溶性物质，用水加热即可溶解，因此，炒、炖金针菇之前一定要焯水 。
焯完水后用凉水浸泡一会，泡的时候把金针菇分散开来，让金针菇完全浸泡在水中，这样反复泡两三遍后取出 。
金针菇伞帽附近最容易堆积脏东西，但是伞帽也是最脆弱的地方 。为了充分取出脏物，在盆里倒入盐水，放进金针菇浸泡二十分钟 。
另外，金针菇细胞的细胞壁上含有难以被我们胃酸消化的壳多糖，壳多糖是一种膳食纤维，一般只溶解在无机酸中，所以我们的胃酸无法完全消化掉金针菇 。要想充分消化，吃金针菇的时候一定要细嚼慢咽，尤其是和其他不容易消化的食物一起吃时，慢慢咀嚼给胃减轻点负担 。
这样金针菇就清理好了，金针菇清理不干净对人体有很大危害，好好清理又能给我们带来很多营养 。那么，按照上面的步骤把金针菇清理完毕后，开始做美味可口的饭菜吧 。
金针菇要不要用水焯不要焯水，直接烹饪即可，下面介绍做法：
准备材料：肥牛卷250克 、金针菇300克、蒜蓉1把、郫县豆瓣酱2勺、水1大碗（约500毫升）、盐适量
制作步骤：
1、金针菇去根洗净 。香葱切成葱花 。
2、锅中放油，六成热时开小火放入蒜蓉和豆瓣酱炒香 。
3、加入一大碗水，转大火 。
4、水烧开后放入金针菇 。
5、 再次煮开后加入肥牛卷，用筷子翻动使肥牛在汤中散开 。
6、煮到肥牛变色后关火，根据口味加入适量盐调味 。
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7、盛出后撒上葱花 。
金针菇要焯水吗凉拌金针菇是需要焯水的 。
主料；金针菇300克 。
辅料；小米椒一个、大蒜2瓣、葱段适量、生抽一勺、米醋适量、油适量、亚麻籽油少许、盐巴少许 。
1、金针菇洗净 。
2、掰碎 。
3、热水烧开 。
4、放入金针菇焯水，适量的盐巴（保持脆） 。
5、烧开，捞出 。
6、捞出清水过滤下 。
7、大蒜切末，葱切断，小米椒切末 。
8、放入刚刚的金针菇的热水焯下，捞出 。
9、沥干水分，放入碗中 。
10、把沥干水分的葱段放入金针菇一起 。
11、大蒜，小米椒，生抽，米醋，亚麻籽油依次放入 。
12、热锅，放油，烧开 。
13、倒入金针菇里，OK了，搅拌均匀，撒上芝麻，可以吃啦 。
14、凉拌金针菇成品图 。
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