魔芋为什么要加碱水 _云知道

【魔芋为什么要加碱水】魔芋为什么要加碱水魔芋豆腐怎么制作的1、魔芋在加工时加碱是为了解毒，还有就是去腥味，生魔芋是不能直接食用的，直接食用可能导致中毒。
2、魔芋豆腐制作过程
（1）先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，切成片待用。
（2）将魔芋片和大米浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨或磨浆机磨成浆。
（3）在锅中加入适量清水，将魔芋浆和大米浆放入锅内进行加热。
（4）芋浆在锅中加热时，应用木棍或勺子不断来回搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕或其他用具内摊晾。
（5）摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。
制作魔芋豆腐为什么需要食用碱

是为了去除魔芋的味道。
生魔芋本身有轻微毒性，放碱可以帮助祛毒。
帮助魔芋豆腐凝结成形作用。

制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：

在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色。
喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成形。
煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。
加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。

做魔芋豆腐中为什么要加碱是为了去除魔芋的味道。
1、魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
2、魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。