下面我就介绍一下萝卜干的基础做法 ， 之后也会介绍各种口味的萝卜干应该加什么调料 ， 一起来看看吧 。
基础的萝卜干做法：
【所需食材】：
3个白萝卜
【所需配料】：
食盐、辣椒粉、花椒粉、白糖
【制作方法】：
第一步：腌制
①：首先把白萝卜洗干净后切成手指头大小的条状 ， 萝卜的皮千万不要去掉 ， 萝卜皮吃起来非常脆爽 ， 去掉就可惜了 ， 尤其是青萝卜或者红萝卜 ， 不去皮 ， 做出来的萝卜干颜色会更好看 。
②：把切好的萝卜条放肉一个大的容器中 ， 一斤白萝卜加15克左右的食盐 ， 然后拌均匀 ， 让萝卜条腌制最少2个小时 ， 腌制出萝卜中的水分 ， 这样更容易晒干 。
第二步：晒制
①：把腌制好的萝卜条挤干水分 ， 如果制作的量比较多 ， 可以把萝卜条装在大的纱布中 ， 扎紧口袋 ， 然后压上重物 ， 挤压出里面的水分 ， 接着把萝卜条放入太阳底下晒2~3天 ， 晒至五成干就可以了 ， 这个时候的口感是最好的 。
②晒好之后 ， 萝卜干可能会粘到灰尘 ， 把萝卜干放入清水中洗干净 ， 再放刀到架子上晾干水分 ， 然后收到容器中 。
第三步：腌制
往容器中加入辣椒粉、花椒粉和适量白糖 ， 戴上一次性手套 ， 把这些调料和食材抓匀 ， 然后装入密封的容器中 ， 腌制20天之后再拿出来吃 。（腌菜一定要腌制20天之后再吃 ， 这样 ， 它里面的亚硝酸盐才会减退 。）
刚刚介绍的是最基础的萝卜干 ， 没有加多余的调料 ， 但是吃起来特别脆 ， 在完成第一步的腌制和第二步的晒制工作之后 ， 想要不同口味的萝卜干 ， 就可以按照以下调料来：
①：五香萝卜干=五香粉+芝麻+萝卜干+辣椒（辣椒可以用剁辣椒）
②：麻辣萝卜干=五香粉+花椒粉+辣椒粉+萝卜干（同样 ， 辣椒可以用剁辣椒）
此外 ， 这些萝卜干中可以放熟芝麻、蒜蓉或者熟油一起腌制 ， 这些调料可以根据自己的口味增减或者混合 。
也可以把萝卜干中的水分全部晒干 ， 然后放入冰箱密封保存 ， 想吃的时候拿出来泡一泡温水 ， 之后再放调料 ， 或者搭配别的配菜一起炒 ， 都可以 ， 口味多变 。
萝卜干技术答疑
（1）关于食盐的使用
通常前面腌制新鲜萝卜的时候 ， 已经加了不少盐 ， 后期制作萝卜干的时候就不需要再加盐了 ， 但是你也可以先尝尝味道 ， 再根据情况决定要不要加盐 ， 如果晒干后的萝卜干很咸 ， 可以多洗几遍让它变淡 。
【腌萝卜干的辣椒油要不要煮熟了 腌萝卜干要放熟油吗】（2）做萝卜干的萝卜没太大讲究 ， 红皮萝卜、青皮萝卜、白皮萝卜都能做 ， 只是有一点很重要 ， 就是不要选择空心萝卜 ， 空心萝卜水分已经干了 ， 做出来的萝卜干口感不脆爽 ， 选择的时候可以先把萝卜放在手里掂一掂重量 ， 选择感觉压手的萝卜 ， 还有不要选择太大个的 ， 个头太大的 ， 通常空心的几率更高 。
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