【面发酵一晚上会坏掉吗】不会 。 酵母发面不像小时候用的老面肥 ， 只要掌握好发酵的温度 ， 发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼 ， 不会出现任何的异样 。
晚上揉好面团 ， 放在冰箱内 ， 冷藏发酵 ， 面粉与酵母的比例为150比1 ， 面粉与水的比例为2比1 ， 不用加糖来帮助发酵 ， 直接用室温水冲开酵母粉 ， 然后加入面粉 ， 揉成一个光滑的面团 ， 覆盖保鲜膜 ， 放入冰箱 ， 冷藏发酵一晚上 。 第二天早起直接就可以用了 ， 非常的方便 。 酵母发的面团本身就是酸性的 ， 如果是在正常发面的效果下 ， 这个味道只是会微微有一点 ， 不会太过于明显 。
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