鲜榛子和干的营养价值没有区别 。由于新鲜榛子富含水分，存放时比较容易滋生细菌、霉菌 ， 引起变质 ， 保存时间较短，因此将新鲜榛子晾晒、炒干，去除水分，制作成干榛子 。主要目的是延长保存时间，但要注意翻炒时长适度 。干榛子除水分含量减少以外，其中的营养物质并不会散失 。
【鲜榛子和干的哪个营养价值高】榛子 ， 又名山板栗、尖栗或棰子，为桦木科榛属落叶的灌木或小乔木，高约1-7m 。榛子的果实为黄褐色，接近球形 ， 直径0.7-1.5cm，成熟期在9-10月 。榛子是国际畅销的名贵干果，也是世界上四大干果（核桃、杏仁、榛子、腰果）之一 ， 并有“坚果之王”的美誉 。
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