不过引起甘蔗变红还有一种情况，甘蔗在生长过程中发生异常生长 。甘蔗本身含有色素，它的皮是红色的，叶子是绿色的，若在生长时，甘蔗裂了缝，里面的肉就有可能变成红色的了 。这种带红丝的甘蔗可以食用 。
甘蔗两端发红切掉吃剩下好的会中毒吗不可以吃了，可能会中毒 。
甘蔗发红的部分中含有大量的霉菌及有害物质，即便切掉发红的部分，剩下的没有变红的甘蔗中可能也会携带细菌，这些有害细菌可能会引起人体的肠道菌群紊乱，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等身体不适的症状，所以甘蔗发红切掉后不宜食用 。
挑选好的甘蔗方法如下：
1、摸甘蔗的软硬度 。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软 。
2、看甘蔗的瓤部是否新鲜 。新鲜甘蔗的瓤部呈乳白色，霉变甘蔗的瓤部颜色略深，呈淡褐色 。霉变甘蔗的表面一般都色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹 。在霉变甘蔗末端会出现絮状或茸毛状的白色物质 。切开之后，断面上还会有红色的丝状物 。
3、闻甘蔗有无气味 。新鲜甘蔗有股清香味，选购时若闻到甘蔗无味或略有酸味、霉味、酒糟味的，千万不可食用 。
甘蔗，（学名：Saccharum officinarum）甘蔗属，多年生高大实心草本 。根状茎粗壮发达 。秆高3-5（-6）米 。中国、福建、广东、海南、广西、四川、云南等南方热带地区广泛种植 。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方 。
甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品 。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国 。
甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见 。
【削皮后甘蔗发红还能吃吗图片 甘蔗表面一点点红削掉能吃吗】-甘蔗
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