腊八蒜 一年多了还能吃吗【去年的腊八蒜现在还能吃吗】腊八蒜放冰箱里一年后不能继续食用 。
原因如下：
1、腊八蒜腌20天最为适宜，大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温” 。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素 。
2、腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃 。时间过长，其营养成分就会严重缺失 。
相比普通生蒜，腊八蒜更有营养 。大蒜中有一些含硫物质，在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加在一起，就形成了腊八蒜的绿色 。这两种色素不仅对人体无害，而且有一定的抗氧化作用，有益健康 。
注意事项：
1、泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，这样的蒜瓣密度小，硬崩瓷实，泡出的蒜脆香 。
2、其他醋都是浮云，一定选择米醋，这种醋颜色清淡，泡出的大蒜容易通体碧绿 。
3、要用玻璃罐子，家家户户都有，用开水提前消毒，密封储存时间久 。
以上内容参考：人民网：腊八蒜腌几天最好吃？
醋泡的腊八蒜已经有四个月了还能吃吗可以吃的，只要大蒜泡的不臭，没有霉菌生成，就可以吃 。只是软的不再酥脆才有味道，而且真的很酸牙 。建议在家里做凉菜的时候，把它们切成丝或剁成块，然后调味 。我家去年用醋泡了一盆大蒜忘了吃，就是这样处理的，吃姜或萝卜泡的时候放了几丝大蒜，拌着吃都没味道，比吃大蒜泡的还多 。醋泡大蒜时间长了，只要没有变质，没有异味，就可以吃了 。
腊八蒜是用醋长期腌制的大蒜，腌制后的腊八蒜通体碧绿，如碧玉一般，辣味的大蒜与醋酸交融在一起，是吃饺子的佳品 。具有消除油腻和腥味、帮助消化的食用效果 。大蒜泡在醋里会过期 。大蒜虽然水分少，但在醋中时间长了也会滋生细菌，这是不可避免的，自制醋泡大蒜的寿命也不好说，要以观察大蒜的实时状态为标准，看到大蒜在坛子里发霉或打开时的味道就不能食用 。醋泡大蒜最好在半年内吃完 。手工制作的大蒜没有添加剂，储存时间比较短 。
未封存的大蒜的食用期应缩短 。用醋浸泡的大蒜应该在一周左右就可以食用 。醋泡的大蒜需要一个星期才能入味，所以大约一个星期就可以吃了 。但是，这时的大蒜味道还是有点辣的 。建议再保存几天 。醋泡大蒜时醋泡大蒜以中午吃为好 。经过一上午的学习和工作，能量损耗会比较严重，为了补充能量损耗吃的东西会比较扎手，中午吃东西会比较油腻，吃点醋泡大蒜可以去油解腻，有助于肠胃消化 。
在保存得当的前提下，醋泡大蒜不会变坏，但泡两年，泡的时间稍长，大蒜的口感就会变差，变得沙沙响，面目全非，口感可能不是很好，食用周期一般只有两三个月 。如果醋蒜放置时间超过三个月，甚至半年，那么此时应看坛子里是否有变质和发霉现象，如果有发霉或异味，口感不对，此时不宜食用 。
泡了一年的腊八蒜还可不可以吃一年的腊八蒜，如果放在阴凉干燥处，密封保存良好，没有腐败变质或者特殊的刺激性气味，还是可以吃的 。
这个一般并不会影响味道和口感，也不会产生有毒有害物质，对身体健康也没有影响和伤害，所以大可放心的食用就好，没有关系的 。
腊八蒜2年了还能吃吗没事的，能吃，醋和蒜都不会过期，只要没有异味就没事
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