炸过食物的油还能吃吗其实炸过食物的油是可以吃的，但是要注意保存 。高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变 。所以，平时吃剩下的油要妥善保存，（夏天最好密封好放入冰箱冷藏）不可久置夏天最好三五天内就用完，也不要再用它炸东西 。尽快炒菜什么的用完 。油脂不能反复加热，否则会产生致癌物质 。这是常识
我们平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质 。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品 。
油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应” 。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快 。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的 。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内 。
推荐几种方法 。第一，是用来做凉拌菜 。凉拌菜不用加热
第二，用来焯菜 。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收 。
第三，用来炖菜 。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康 。第四，用来做面点 。做饼和面的时候，早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可 。最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的 。
以上资料有摘的，也有少部分是我手打自己的经验 。编辑后供你参考，阿弥陀佛
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