2、预防心血管疾病
科学实验发现，腊八蒜当中含有具有活性的蒜氨酸、大蒜素及多种多酚化合物，这些成分可以降低坏胆固醇和中性脂肪，防止血管中的脂肪沉积，加之醋本身也有降胆固醇、软化血管的功效 。流行病学研究结果显示，在人均每日食用20g生蒜的地区，人群因患心脑血管疾病死亡的几率明显比无食用生蒜习惯的地区低 。
所以，食用腊八蒜对预防高血压、高血脂等心脑血管疾病有着非常积极的作用 。
3、消食解腻
腊八蒜是用米醋和大蒜腌制而成，在腌制过程，醋酸可以弱化大蒜原有的辛辣刺激气味，这就使得腊八蒜有蒜香又不辣，酸甜可口，具有较好的消食解腻、助消化的作用 。此外，腊八蒜中的醋也能够促进胃液分泌，增进食欲 。
4、预防肠道传染病
腊八蒜的杀菌能力很强，不仅能够抑制和杀灭葡萄球菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等致病菌，还可以杀死钩虫、蛲虫、滴虫等多种寄生虫 。所以，对于肠胃功能较弱的人来说，适当食用一些腊八蒜还能防止肠道传染病的发生 。
5、调节血糖
腊八蒜当中所含的大蒜素、大蒜辣素及多种丙烯基、丙基和甲基组成的硫醚化合物有降血脂、降血糖的功效 。其次，醋里面含有的有机酸能够促进糖尿病患者体内糖类的处理，从而可以抑制血糖上升 。所以，糖尿病患者适当食用腊八蒜可以起到调节血糖的效果，但要避免食用放了糖的腊八蒜 。
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