桂花具有香味是因花中含有丰富的挥发油 。例如烯、酮、醇等芳香类物质，其大部分都具有很强的挥发性，因此在一定范围都会闻到香味 。挥发油中含有的化合物 ， 主要有罗勒烯、蒎烯、紫罗兰酮、芳樟醇、β-水芹烯及橙花醇等 。【桂花为什么那么香】
桂花具有香味是因花中含有丰富的挥发油 。例如烯、酮、醇等芳香类物质，其大部分都具有很强的挥发性，因此在一定范围都会闻到香味 。挥发油中含有的化合物，主要有罗勒烯、蒎烯、紫罗兰酮、芳樟醇、β-水芹烯及橙花醇等 。这些香味不仅只在桂花上有，常见的其它具芳香的花或水果里也含的有上面某种挥发油 。因此桂花的香味可以简单的理解为数十种花果香味的结合体 。
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