本期导读：长沙八大名菜，每道菜都是长沙人的心头爱，看看你都吃过哪几道？
长沙，一座听到名字就让人向往的城市，同时也是一座极具“网红感”的城市，每一位来过长沙的游客，在离开时都会对这里的风土人情、美景、美食依依不舍，它就是这么有魅力 。
要说长沙美食，很多人想到的就是臭豆腐，因为长沙臭豆腐的名气确实是响当当的，每一位来到长沙的游客都会忍不住去品尝一下 。其实，长沙的美食绝对不止臭豆腐这一种，长沙还有很多特色名菜，长沙菜多以湘菜为主，口味上注重香辣、香鲜软嫩，喜欢吃辣的朋友一定会爱上这里 。今天瘦猴就跟大家分享一下长沙最有名的8道菜，每道菜都是长沙人的心头爱，看看你都吃过哪几道？
一：口味蛇
蛇肉口感细腻、味道鲜美，而且营养丰富，一直以来都深受人们的喜爱 。长沙的口味蛇肉可是一道家喻户晓的名菜，在长沙大大小小的餐厅里都能见到这道菜，以前我们老家这边做蛇肉都是清炖，而长沙口味蛇主要是以爆炒为主，香辣入味，确实很好吃 。
二：麻辣子鸡
麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家，是长沙地方风味名肴之一 。正宗的麻辣子鸡要选用一斤左右的小母鸡为主料，然后加上辣椒、大蒜等多种调料一起烧制而成的，不过现在很多饭店里都是用鸡腿代替，成菜后吃起来香辣鲜美，嫩滑爽口，吃一次就忘不了 。
三：组庵鱼翅
鱼翅是鲨鱼翅的简称，具体是指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是一种名贵的海味食材 。长沙的组庵鱼翅是以鸡汤为底料，加上鱼翅和多种调味品一起小火慢煨3个小时以上而成，吃起来软糯爽口，鲜香味美，而且营养也很丰富 。
四：发丝百叶
发丝百叶不仅是长沙名菜，同时也是湖南十大经典名菜之一 。这道菜是以牛百叶为主料，切成细丝后加上调料一起爆炒而成，吃起来脆嫩爽口，看上去细如发丝，所以得名发丝百叶，这道菜曾被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴” 。
五：三层套鸡
三层套鸡是长沙传统名菜，早年这道菜只有上流人士才能享用，普通人家根本吃不到 。所谓三层套鸡，是将一只鸽子装进一只童子鸡里，然后再将童子鸡装进一只母鸡肚子里，放在一个大砂锅里，加入原汤和香料一起先用大火煮1个小时，然后再用小火焖2个小时，美味即成 。
六：酱汁肘子
酱汁肘子是长沙地区的一道特色名吃，创始于清朝光绪年间 。肘子就是我们常说的蹄髈，这里的肉和猪蹄类似，富含很多胶原蛋白，吃起来肥而不腻 。酱汁肘子需要先剔骨，然后加入调料卤，卤好后再煨，煨好后再蒸，成菜后肉烂味香，吃起来很过瘾 。
七：泡汤肚
泡汤肚是在清朝末期由长沙玉楼东所创，当时在长沙红极一时，后来传遍湖南，成为湘菜里非常著名的一道佳肴 。这道菜是以猪肚和口菇为主料，配上豌豆苗、鸡汤和多味调料一起制作而成的，成菜后猪肚脆嫩爽口，汤鲜味美 。
八：花菇无黄蛋
花菇无黄蛋是长沙的一道特色传统名菜，制作起来颇为讲究和复杂 。需要将生的鸡蛋敲一个小孔，把蛋清和蛋黄分离，去掉蛋黄后在蛋清里加入等量的鸡汤，然后注射到蛋壳里，再放在蒸笼里蒸熟，然后再搭配花菇一起烧制而成，吃的时候，鸡蛋剥开是没有蛋黄的，但是依然是完好无损的，由于里面加入了鸡汤，所以吃起来更加鲜美，这道菜不仅有创意，而且做工复杂，对厨师的厨艺要求很高，早在2018年花菇无黄蛋被评为湖南十大经典名菜之列 。
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