每年的10月末11月初新鲜的雪莲果上市 ， 消费者可以品尝到口感清脆 ， 甘甜果汁的雪莲果啦 。 我们吃雪莲果的时候容易发现雪莲果容易变黑 ， 那吃不完的雪莲果切开后怎么保存呢？
雪莲果切开后为什么会变黑 1 雪莲果中含有很多单宁 ， 单宁是多酚类物质 ， 在氧化酶和氧气参与作用下被氧化为褐色醌类物质 ， 因此雪莲果去皮后暴露在空气中很快变黑 。
切开后的雪莲果怎么保存 2 清水浸泡 把切开的雪莲果放在清水中浸泡 ， 其主要目的是为了隔绝氧气 ， 减缓氧化过程 ， 防止雪莲果变黑 。
冰箱冷藏 把切开的雪莲果装盘用保鲜膜覆盖 ， 最好赶走多余空气 ， 并把雪莲果放置在冰箱冷藏 ， 这样既能隔绝一部分氧气 ， 又能降低温度 ， 抑制褐变反应 。
开水煮制 如果对雪莲果的做法没有特别讲究可以把切开的雪莲果用开水漂烫5-10分钟 ， 这样能通过高温使褐变酶失活 ， 褐变酶失活后褐变程度大大降低 。
褐变的雪莲果还能吃吗 3 雪莲果褐变主要是氧化反应所致 ， 生成的醌类对身体没有特别影响 ， 是可以吃的 。 但是雪莲果颜色加深可能会影响食欲 ， 最好是把外层变黑的果肉削掉后再食用 。
为什么雪莲果不能用铁盆装 4 雪莲果中的单宁属于多酚物质 ， 多酚物质与铁质发生化学反应 ， 生成黑色单宁铁 ， 加深雪莲果颜色 ， 并且会影响其风味 。
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