豆角的种类有很多， 常见的除了四季豆， 豇豆， 扁豆之外， 还有刀豆， 是很多人爱吃的蔬菜， 我们经常听说吃不熟的四季豆会中毒， 那么刀豆不熟有毒吗?
刀豆不熟有毒吗 1 有毒 。
刀豆所含的毒性物质有两种， 一种是豆荚外皮中的皂素， 它能破坏人体细胞引起溶血， 但因其在豆角外出， 容易在烹调加热后被破坏;一种是植物血球凝集素， 这种毒素存在于豆粒中， 毒性大， 不易被破坏， 是引发中毒的主要原因 。
刀豆中毒潜伏期有多久 2 吃不熟刀豆中毒潜伏期在半小时至3小时， 时间长者可达15小时， 中毒者出现以肠胃炎为主的中毒表现， 一般病程短， 恢复快， 预后良好 。
刀豆中毒症状有哪些 3 刀豆加热不彻底时， 所残留的毒素进入人体， 会使人发生恶心， 头晕， 头痛， 腹泻等中毒症状， 严重甚至出现胸闷， 出冷汗， 心慌， 胃部有灼烧感及四肢麻木等神经症状， 甚至引发生命危险 。
吃刀豆中毒怎么办 4 中毒较轻者， 吐泻之后不治疗可自愈， 可以喝些牛奶， 或是多喝水， 口服维生素C片来帮助排除体内的有毒物质;症状比较严重的， 要及时催吐， 洗胃， 导泄， 并送医院抢救 。
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