猴头菇营养价值很高 , 属于高档的营养保健美食 , 往往作为招待贵宾或老人的佳肴 , 但这猴头菇带有苦味 , 不处理好不仅不能起到款待客人的效果 , 还使得自己倍感尴尬 , 下面看看这猴头菇怎么去苦味 。
猴头菇为什么是苦的 1 蘑菇干制加工都是整株蘑菇直接去水分的 , 保留了蘑菇的根部 , 而猴头菇的根部含有较多的苦味素 , 在泡发和清洗过程中需要去掉 , 若没有去掉根 , 直接煮汤 , 食用时就会带有苦味 。
温水去苦味 2 猴头菇的生长环境对其口味的营养甚大 , 若是猴头菇的品质很高 , 只要用温水浸泡就能很好的去除苦味 , 注意:在蘑菇泡发开之后 , 用剪刀剪去猴头菇的根部 , 这部分是猴头菇苦味的主要来源 , 再多清洗几次 , 基本不会留下苦味 。
碱水去苦味 3 碱水在生活中经常用来清除异味 , 对猴头菇的苦味也有很好的清除作用 , 若是购买的猴头菇质量不是很高 , 子实体带有些许红色 , 这类猴头菇的菇体中也带有苦味成分 , 在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次 , 再清洗干净 , 能清除掉苦味 , 若是没有苏打水 , 可用淘米水代替 , 效果较苏打水差一些 , 需浸泡2~3次 。
【猴头菇为什么是苦的,猴头菇怎么去苦味】
食醋水去苦味 4 食醋中含有的醋酸能融入水 , 还具有弱酸性 , 和猴头菇中的苦味成分能发生化学反应 , 在用清水浸泡猴头菇时可适量的添加一些食醋 , 能帮助清除苦味;另外 , 在烹饪时也可添加食醋 , 不仅能帮助清除苦味 , 还能促进其他骨头类食物中钙质的释放 , 提高食物营养价值 。
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