1、焯水法 ， 把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟 ， 使酚氧化酶失去活性 ， 不易将酚催化为醌 。
【如何防止蔬菜水果变色 为了防止生活中的水果变色,可以怎样做】2、浸水法 ， 把削皮后的土豆等浸在冷水里 ， 使其与空气中的氧隔绝 ， 这样酚就不易被氧化为醌了 。
3、加酸法酚氧化酶在PH值为6－7时活性最强 ， PH值小于3时 ， 活性显着降低 。因此 ， 在食品中加酸醋降低PH值 ， 可以抑制酶的活性 ， 减慢酶促褐变速度 。
4、加料酒法 ， 蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的 ， 蔬菜放置或烹饪时间长了 ， 其有机酸中的氢离子会离解出来 ， 替代叶绿素中的镁离子 ， 使蔬菜变成黄绿色 。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒 ， 酒中的乙醇会与有机酸发生醋化反应 ， 生成芳香的羧酸脂和水 ， 从而降低有机酸含量 ， 叶绿素中的镁则不易被氢离子替代 ， 蔬菜的色泽也不易变黄 。
推荐阅读
- 指甲油变得很浓稠怎么办 如何防止指甲油变稠
- 如何防止火龙果花期花变黄，火龙果开花果变黄了什么办
- 如何防止芽苗菜发霉，种植花生芽苗菜为何发霉
- 成都外省户籍大学生如何办理护照？
- 成都外省人员如何办理护照
- 蜂蜜和柠檬如何祛斑 柠檬和蜂蜜可以祛斑吗
- 如何改微信的个性签名
- 烙馍怎么做又软又好吃 烙馍如何做又软又好吃
- 右侧超车如何处罚
- 私家车载6人如何处罚