炖肉冷水下锅还是热水 其实许多人的做法都弄错了
有人反映说炖肉用冷水下锅还是热水下锅好， 其实大家自己做的时候可能都有弄错， 具体下面跟我一起了解下吧 。
炖肉冷水下锅还是热水？
【炖肉冷水下锅还是热水 其实许多人的做法都弄错了】炖肉到底用热水还是冷水？哪种水做出来的菜最好吃？这些诀窍一定要知道！
炖肉的时候， 如果想要让煮出来的汤味道鲜美， 应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美， 应该在水煮开后放肉慢炖 。
炖 鱼 汤
用冷水炖出来的鱼汤味道更好 。 先把鱼放入煮锅内， 再倒入冷水， 煮开后撇净油沫， 鱼肉蛋白会慢慢凝固， 营养物质也能充分释放到鱼汤里 。
如果要喝浓汤就用大火炖， 喝清汤则用小火炖 。
熬 骨 头 汤
先放骨头， 再倒入冷水， 水一次性加够， 慢慢煮开后加点醋， 可以让骨头中的钙质溶解到汤里面， 中火炖煮3小时 。
煮的时候不要中途加冷水， 可以加热水， 防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固， 影响骨头汤的味道和营养 。
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