很多人都在问水太多怎么快速收汁 ， 今天就给大家讲解一下水太多怎么快速收汁 。
1、蒸发收汁：利用水从液态变为气态并挥发出来 ， 使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程 。
2、勾芡收汁：利用淀粉糊化的原理达到增加汤汁浓稠度的工艺过程 。
【水太多怎么快速收汁】3、糖收汁：利用食糖使汤汁变的稠浓的工艺过程 。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度达到收汁目的 。
4、自来芡收汁：主要适用于富含胶原蛋白的原料 。通常采用中小火长时间加热 。
收汁是烹调的一个手法 ， 指的是把汤汁熬浓 ， 菜肴在煸炒中的汤汁经过加热 ， 由多到少 ， 由稀到稠 ， 可增加菜的浓度和香味、光泽 ， 也可加入水淀粉 。
例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴 ， 通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠 ， 然后盛出肉或者鱼装盘 ， 最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面 。
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