潮汕牛肉火锅牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉 ， 这些部位涮火锅比较好吃 ， 其中吊龙就是牛脊 ， 其特点是鲜甜而弹牙 。
【潮汕牛肉火锅牛肉部位】脖仁 ， 就是我们说的雪花 ， 所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起 ， 其口感肥嫩而具弹性 ， 很有嚼劲 。
吊龙 ， 也就是牛脊 ， 吊龙位置是腰脊肉的两个侧边 ， 吃起来的口感鲜甜而弹牙 ， 非常适合涮火锅 。
匙仁 ， 匙仁是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分 ， 其肉质极为柔嫩甜美 。
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