【石泉县美食】
很多人都在问石泉县美食 ， 今天就给大家讲解一下石泉县美食 。
1、鼓气馍：被列为安康市非物质文化遗产的鼓气馍是石泉一大特产 。它在烤制过程中由薄薄的饼逐渐像气球一样圆鼓 ， 口感香脆 ， 深受当地人和游客的喜爱 。石泉的鼓气馍不仅可以直接吃、泡着吃、烤着吃 ， 还能夹肉、夹菜、夹红豆腐、夹油条、夹火腿、夹蒸面等 。
2、搨辣子：被列为安康市非物质文化遗产的石泉搨辣子 ， 采用原生态的制作方法 ， 将辣椒、生姜、草药、芝麻、大蒜等用石杵捣碎加工制成 ， 相传是鬼谷子发明 。
3、鬼谷子腊肉：石泉鬼谷子腊肉是将鲜肉用食盐 ， 配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料 ， 腌入缸中 ， 7~15天后 ， 用棕叶绳索串挂起来 ， 滴干水 ， 再选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤 ， 然后挂起来用烟火慢慢熏干而成 。熏好的腊肉 ， 表里一致 ， 煮熟切成片 ， 透明发亮 ， 色泽鲜艳 ， 黄里透红 ， 吃起来味道醇香 ， 肥不腻口 ， 瘦不塞牙 ， 素有“一家煮肉百家香”的赞语 。
4、王莽豆豉：王莽豆豉是精选石泉纯黄豆颗粒 ， 加入各种天然香料晒制而成 ， 其形呈圆颗粒状 ， 食用方便 ， 口味佳美 ， 是农家土特色的天然纯正口味 。
5、传统手工芝麻糖：传统手工芝麻糖以红薯、玉米熬出来的糖做糖浆 ， 加上炒熟的芝麻、花生等材料制作而成 。传统手工芝麻糖是石泉人的必备年货之一 ， 不仅营养丰富 ， 脆香可口 ， 也承载着石泉一代又一代人对于家乡的记忆 。
6、猪血丸子：制作时在新鲜猪血中加入猪肉、豆腐和调味料等充分揉碎搅拌 ， 做成馒头状 ， 经过熏制风干而成 。煮熟后 ， 可切片做凉菜 ， 也可做配菜与腊肉同炒 ， 食用口感劲道、醇厚 ， 唇齿留香 。
7、农家红豆腐：红豆腐是石泉县特有的特色美食之一 。一到冬天 ， 每家每户都会张罗着制作可供家里食用一年的红豆腐 。用小块的豆腐做坯 ， 经过发酵、腌制而成 。石泉农家红豆腐味道鲜美奇香 ， 色泽红艳 ， 再配上本地的手工馒头或鼓气馍 ， 让人垂涎欲滴 ， 回味无穷 ， 是饭桌上不可缺少的一道美味佳肴 。
8、五香豆腐干：石泉五香豆腐干因其形似铜钱 ， 很多人又称它为铜钱豆干 ， 曾和西乡牛肉干、松花变蛋并称为陕南三大名产 。铜钱豆干制作工艺复杂 ， 色泽呈淡黄色或赤褐色 ， 质地细腻 ， 有筋丝和弹性 ， 晶体发亮 ， 带油润 ， 气醇郁 ， 一般可直接食用 ， 也可用油炸 ， 是酒宴上的佳品 。
9、石锅鱼：石泉的石锅鱼 ， 多选用鲶鱼或鲤鱼 ， 将鱼剁小块 ， 鱼头对称切半 ， 腌制5分钟后 ， 加味精 ， 并以蛋清拌匀 ， 同时 ， 将熬制好的高汤倒入石锅中 ， 加调味料以及自炒鱼香料腌制好 ， 放入锅中煮熟即可 。石锅鱼的鱼肉孔隙充分吸收了各种佐料的香气 ， 质感嫩滑 ， 松香爽口 ， 麻辣味足 。
