4.活菌酸奶别用微波炉加热 。冷藏的活菌酸奶怕热，加热易导致乳酸菌失活 。若怕凉，可把酸奶整瓶泡在温水里热一下，水温要控制在40℃以下，即热度最好不超过体温 。酸奶切忌用微波炉加热，微波辐射会杀死酸奶中的活菌，从而达不到“益肠”效果 。
【常温酸奶没那么好!】
喝酸奶本是为了获得活的益生菌，而且低乳糖，很适合乳糖不耐受的人群，然而，常温酸奶并不满足这两个条件，而且含糖量也很高 。
常温酸奶没有活性菌，这是低温酸奶(超市冷柜销售的酸牛奶)与常温酸奶最主要的区别 。要知道，即使有乳酸菌，乳酸菌添加量并不等于乳酸菌的含量，更何况常温酸奶在高温灭菌的时候，会将乳酸菌和杂菌一同“消灭掉” 。
再说说常温酸奶的含糖量，一份来自《消费者报道》的第三方对比测试数据显示，送检的14款常温酸奶无一入围“低糖食品”(≤5g/100mL)，常温酸奶糖分统一偏高 。糖尿病患者、婴幼儿及儿童、有减重需求的人，请慎重选择常温酸奶，原因很“单纯”——含大量添加糖 。
《消费者报道》的第三方对比测试数据还显示，这20款号称低乳糖的常温酸奶中，没有达到低乳糖标准的竟然高达19款之多 。
有较为严重乳糖不耐受问题的朋友，请不要一次性饮用一整瓶常温酸奶 。或者，可以选择将面包、馒头、燕麦等搭配常温酸奶或纯牛奶一同食用，可以有效减轻乳糖不耐受的症状 。
【炭烧酸奶营养更好吗】
近两年，市场上出现了很多“褐色”的酸奶，它们还有各种时髦的名字，比如“日式烧酸奶”“俄式烧酸奶”“褐色酸奶”“炭烧酸奶”“烤酸奶”“熟酸奶”等 。这些酸奶口感类似焦糖，售价也比较高 。很多人好奇，这种炭烧酸奶是怎么做的？跟普通酸奶有什么区别？
从工艺上说，炭烧酸奶发酵之前，需要先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃以上的长时间高温保温 。这个过程中发生了“美拉德反应”，牛奶发生褐变，呈现独特颜色——褐色，“炭烧”也由此得名，也就是说，炭烧其实和炭火无关 。
从口感上讲，炭烧酸奶的独特之处在于“焦糖风味”，这种风味来自牛奶加糖高温褐变过程中所产生的独特风味物质 。牛奶中的脂肪没有参与褐变反应，因此炭烧酸奶口感细腻，风味由乳脂风味和焦糖风味混合而成 。
从营养上讲，炭烧酸奶和普通酸奶都是由牛奶加乳酸菌发酵而来，虽然褐变过程有些牛奶蛋白质参与了“美拉德反应”，但总体上营养差别不大 。
挑选哪种酸奶，主要根据自己喜好 。提醒大家重点关注“碳水化合物”一项，炭烧酸奶由于需要“糖”参与褐变，因此很难做到低糖或者无糖，对“糖”摄入有特殊要求的人群应该重点关注该指标 。
健康知多点——怎么挑选健康的酸奶呢？
挑选含糖酸奶时，要看标签上的营养成分表，基本包括以下几类：钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖) 。尽量选择含糖量低的，碳水化合物在10%~11%之间最理想，12%以上就偏高了，饮用时要注意限量，并且减少其他含添加糖食品的摄入 。当然，所有的酸奶都含有一些天然糖，也就是碳水化合物，但建议消费者寻找每份少于15g糖的产品，糖含量越低越好 。举个例子：某品牌，一瓶250g的酸奶，每100g含10g糖，250g就含25g的糖 。而《中国居民膳食指南》中建议成人每天摄入的糖，不应超过40g 。多数人认为含有10%糖的酸奶口感太甜 。健康的酸奶每份中的蛋白质克数应该多于糖 。
此外，市面上的无蔗糖酸奶大多添加了阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素和木糖醇等甜味剂，这些甜味剂在规定的用量下是安全的 。如果实在介意，购买前要仔细看配料表和产品说明 。碳水化合物含量差不多的几款酸奶中，建议选择蛋白质较高的 。值得一提的是，目前市面上很多酸奶产品中含有奶油，热量较高，即便含糖量不高，需要控制体重的人群也要格外注意 。
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