【一字骨怎么做好吃 一字骨做法】
1、首先把骨头从中间剁开， 用刀先顺着骨头缝隙切开刀纹， 然后再剁成大块， 剁骨头的时候下刀要狠， 一次剁断， 防止骨头渣太多 。
2、下面把剁好的骨头放进盆子内泡水， 这个操作主要是去除骨头内的血水， 这样做出来的成品才能味道醇正， 没有异味， 中间需要换2-3次水， 总浸泡时间在30分钟左右 。
3、把泡过水的骨头汆水， 锅内加入清水， 冷水下入骨头汆水， 加入料酒去除异味， 水开后打一下浮沫， 汆水时间大约1分钟倒处控水 。
4、下面开始上火制作， 锅内加油， 热锅凉油滑锅， 这个主要是防止炒甜面酱的时候粘锅， 先下入大料， 葱姜炒香， 喜欢有一点辣味的， 还可以加一点干辣椒， 把以上小料炒香之后加入100克甜面酱， 并把甜面酱炒出香味 。
5、然后下入骨头， 翻炒几下， 再加入清水， 清水刚刚淹没骨头为准， 再加入30克蚝油提鲜， 加入100克料酒去除异味， 大火烧开之后打去上面的浮沫 。
6、然后加入盐调味， 盐的用料要大一点， 大概是12克左右， 再加入一品鲜生抽80克提鲜， 加入一勺胡椒粉去腥， 以上工作做完之后， 把锅换火， 放在小火上炖制， 中途没有加盖子， 炖制时间是40-50分钟 。
7、随着时间的增加， 骨头会慢慢上色入味， 锅内的汤汁也会变得比较粘稠， 这个时候就可以捞出食用了 。
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