生芒果怎样腌制好吃？
海南人的吃法：把生芒果削皮，芒果一分为二，去掉中间的核，用可以封口的容器加入冷开水，放一些白糠，把削好皮去掉核的芒果放进去泡，吃多少泡多少 。再把一些小尖椒剁碎，和盐一起拌，吃生芒果的时候沾椒盐吃，酸酸甜甜的味道非常地好 。
怎样腌制青芒果？
腌制芒果青，必须在四、五月时，就采未成熟的芒果来腌，手工制作芒果青，首先必须把芒果去皮、洗净，接下来用盐腌制约二小时来去涩味，再用清水冲一至两小时，最后脱水、加糖、加话梅腌三天，最后放入冷冻库冰冻 。
过程中完全不加色素及防腐剂，且遵古法制作，可保留芒果最原始的酸甜口味 。1 。芒果削皮去籽后，切成薄片状，放入大型容器中，先洒盐，紧密地盖好盖子后，拿起来大力的上下左右摇晃（约10分钟） 。
这个「去苦水」的动作一定要做得彻底，腌制出的芒果才会好吃 。2 。将作法1静置约2小时后，倒掉容器内的苦水，有彻底完成作法1的步骤，此时的青芒果将呈现自然鲜艳的翠绿色 。3 。
将作法2的芒果装入擦干净、无水分的玻璃容器中，倒入果糖后封住罐口 。果糖的份量以能完全浸泡罐内的芒果为准 。罐内物以不超过八分满为原则，因为腌制过程中，芒果会出水，所以要留些适度的空间 。（注意：可以用白砂糖，其实应该用果糖，外加几棵话梅味道会更好，糖不用半个钟就会化成水 。
） 。
怎么腌制芒果
1 。芒果削皮去籽后，切成薄片状，放入大型容器中，先洒盐(我用的是粗盐，不要太多，要不就会很咸，就要拿来泡水)，紧密地盖好盖子后，拿起来大力的上下左右摇晃(约10分钟) 。
这个「去苦水」的动作一定要做得彻底，腌制出的芒果才会好吃 。2 。将作法1静置约1 。5小时后，倒掉容器内的苦水，有彻底完成作法1的步骤，此时的青芒果将呈现自然鲜艳的翠绿色 。3 。
将作法2的芒果装入擦干净、无水分的玻璃容器中，倒入砂糖(最好果糖，不过我用的是砂糖，先放一些，泡了一段时间要是觉得不够味还可再加糖)外加几棵话梅味道会更好，再加凉了的开水以能完全浸泡罐内的芒果为准，后封住罐口，放入冰箱一段时间就可以拿出来吃了 。
原料果清洗干净去除果皮和果核，果肉切块，块的大小为整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均匀 。2、硬化与护色措施：把芒果片在0 。1%二氯化钙及0 。1%亚硫酸氢钠的溶液中浸8小时 。
3、糖腌或透糖：预处理后芒果片可直接用砂糖干腌 。原料与砂糖的比例一般为1：0 。5 。腌制时，应一层芒果片一层砂糖，最上面还要覆盖一层砂糖 。砂糖腌制时间不能太长，一般为8小时，过后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，再将果块倒入糖水中，糖水中最好加入防腐剂以免发酵，如果砂糖不够还可以补加，务使糖水浓度达到55～60% 。
经过几日的糖水浸渍，使芒果片含糖分达到55～60%便可 。注意芒果片不能直接煮制 。4、烘干：芒果脯成品要求果块半透明，有光泽，浅橙黄至深橙黄色，色泽一致，糖液渗透均匀，组织饱满，食用时无明显粗纤维，清甜带酸，原果风味突出 。
总含糖量60～65%，总酸度0 。5～0 。8%，水分含量20～25% 。
怎么做腌制芒果
腌芒果有多种做法，一种是酸甜味的，放糖醋之类的;一种是辣味的，放辣椒，麻辣粉等等 。下面是几种腌芒果的做法:
一 简易版
先把芒果洗净去皮，之后切成条，放在盐水中浸泡，直至入味为止，味道自己适宜就好.腌好后，可继续放在盐水中保存.
新鲜的绿芒果，硬的 。削皮，切条状，放盐，充分搅拌均匀，用保鲜纸蒙上，盖上盖，放阴凉处，2~3天后就可以吃了
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