买回家的紫薯 ， 放置时间长了就会发芽 。 那么 ， 紫薯发芽了还能吃吗？
紫薯发芽了还能吃吗
不能吃 。 紫薯和马铃薯一样发芽后就不能再食用了 ， 因为紫薯含大量淀粉 ， 紫薯在发芽过程中会产生降解淀粉的酶 ， 淀粉在降解过程中会产生一些毒素 ， 并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围 ， 供给嫩芽生长 ， 这时候的紫薯块茎会变软 ， 失去甜味 ， 还带有一点点生红薯叶的臭味 ， 不适合再食用 。
吃发芽的紫薯有什么危害
发芽紫薯有毒素 ， 并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂 ， 这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素 ， 这种紫薯食用后容易出现中毒现象 ， 轻者出现腹痛、腹泻 ， 严重者可出现中毒反应 ， 引起人昏迷 ， 危及生命 。
再说 ， 紫薯发芽 ， 淀粉和糖会降解为发芽所需的养分 ， 逐渐变得干瘪、萎蔫 ， 既不饱满 ， 口感也会发干发柴 ， 食用价值大大降低 。
怎么避免紫薯发芽
红薯、紫薯、马铃薯、山药等块茎植物在保存时都需要避光、干燥的环境 ， 在湿润阴暗的环境中很容易发芽 。 所以 ， 买回来的紫薯先晒半天太阳 ， 去去紫薯块茎中的水分 ， 再用干燥的纸箱子存放在阴暗的干燥的地方 ， 可缓解紫薯的发芽 。 或者选择放在冰箱中 ， 保存的时间会更长 。
怎么挑出质量上佳的紫薯
1、观其形 ， 选择外皮完好无黑斑 ， 紫黑色均匀分布 ， 形态呈纺锤形且看上去特别饱满、不干瘪 ， 无任何发芽迹象的（发芽处往往会凹凸不平或轻微下陷 ， 有微小的芽苗探头） 。
2、要拿在手里感觉沉甸甸密度较大 ， 闻起来无霉味的 。
3、尝其味 ， 口感绵软而不干、香甜又不腻、无异味者为佳 。
紫薯发芽了怎么处理
如果紫薯不幸发芽 ， 不要吃 ， 不过 ， 可以当绿植种起来 ， 土栽或者水栽都可以,栽种时把芽朝上就行了 。 稍长大些茎叶拿来做菜也别有一番风味 。
【紫薯发芽了还能吃吗 怎么避免紫薯发芽】
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