（4）将削皮后的柚皮 ， 切成与排骨大小相仿的丁粒 。
（5）用小煮锅加足水量 ， 煮沸后 ， 下柚皮丁 。
（6）柚皮丁略煮片刻后 ， 因柚皮是海绵状结构 ， 会浮于沸水之上 ， 故要用漏勺将它压入沸水中煮一会 ， 让柚皮丁内部也要吸入沸水煮制 ， 才会将柚皮内中所含的苦涩味清除 。
（7）在柚皮丁煮了1分钟后 ， 捞起 ， 过冷漂洗3分钟 。
（8）挤干柚皮丁的水分 ， 盛起备用 。 在挤干水分时 ， 小心柚皮丁内的热水溅出 ， 烫伤手！这时 ， 柚皮丁已经没了苦涩味 ， 只有芸香科植物特有的香气 。
（9）将柱候酱、浓缩鸡汁和蚝油放入调味碗内 ， 用温开水化开 ， 再加入盐、白糖调制成一个煮汁 。
（10）中小火 ， 在平底锅烧至6分热时 ， 下花生油 ， 再下步骤3腌好的排骨入锅内煎制至金黄色 ， 盛起备用 。
（11）小火 ， 将平底锅倾斜 ， 把尾油集中于加热区 ， 再加入熟猪油 。 下姜片、蒜片爆香 。
（12）改中火 ， 下准备好的柚皮丁 ， 颠锅将它兜匀 。
（13）再将调好的煮汁倒入 ， 晃动锅 ， 让柚皮丁均匀沾上煮汁 。 盖上锅盖 ， 煮开后 ， 改小火 ， 再煮2分钟 。
（14）收汁至原来的一半 。 放入步煎好的排骨 。 颠锅兜匀 ， 改中火 ， 盖上锅盖焖煮收汁 。 当收汁差不多干时 ， 即可出锅 。
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