【花菇的做法大全家常 花菇的烹饪方法】1、香露炖花菇
主料：干新花菇150克 。 辅料：姜片1片 ， 葱条2条 ， 纱纸1张 。 调料：淡上汤750克 ， 绍酒20克 ， 鸡油10克 ， 清水750克 ， 猪油30克 ， 精盐、味精、白糖等适量 。
做法：将花菇用水浸泡10分钟 ， 剪去蒂洗净 ， 再用清水750克浸15分钟 ， 捞起吸干水分 ， 将浸花菇的水滤净备用；将吸干水分的花菇放入炖盅里 ， 先加入猪油拌匀 ， 再加入鸡油、绍酒、白糖、味精、姜、精盐；将上汤和滤净的古水放入镬内 ， 烧至微滚 ， 倒入盅中 ， 家盅盖 ， 入笼用武火炖20分钟取出 ， 去掉姜葱 ， 撇去汤面浮油 ， 再用纱纸封好上席 。
2、清醉花菇
材料：花菇250克 ， 鸡壳1个 ， 瘦肉100克 ， 生鸡油50克 ， 上汤500克 ， 川椒、精盐、味精适量 。
做法：将花菇剪去蒂梗、洗净 ， 和鸡油用开水泡过 ， 放入炖盅 。 川椒用布包扎后放入 。 鸡壳、瘦肉下开水锅氽泡一下捞起 ， 盖在花菇上面 ， 投入上汤、精盐 ， 入蒸笼蒸约1小时取出 ， 去鸡壳、瘦肉、鸡油、川椒 ， 校对汤水咸淡便成 。
3、素烧花菇
材料：花菇半斤 ， 酱油30毫升 ， 醋20毫升 ， 水淀粉20毫升 ， 鸡精一小勺 ， 葱花 ， 姜末 ， 盐 ， 白糖 ， 黑胡椒粉 。
做法：将花菇在淘米水中浸泡10分钟 ， 为了去除菌盖下面的泥沙 ， 然后将花菇的菌柄去掉 ， 用小牙刷把菌盖背面缝隙里的泥沙洗干净 。 花菇斜刀切1～1.5厘米厚的片儿 。 热锅 ， 放油20毫升左右 ， 待油温6成左右放葱花 ， 翻炒几下 ， 倒入切好的花菇片儿 ， 翻炒1分钟左右 ， 然后依次放入酱油、醋、50毫升左右的水 ， 然后盖锅盖 ， 咕嘟5分钟 。 水收的还剩三分之一的时候 ， 放姜末 ， 放入一点点的白糖 ， 看花菇都上色了放入鸡精 ， 如果觉得不咸 ， 放一点盐 ， 根据个人口味可以放一些黑胡椒粉 。 水淀粉勾芡 ， 出锅 。
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