扁豆是很多人都喜爱吃的食物,但扁豆在烹饪的时候不容易成熟 。 那么 ， 扁豆没熟吃了会中毒吗？
【扁豆没熟吃了会中毒吗 扁豆切忌吃没炒熟的】扁豆没熟吃了会中毒吗
会 。 扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分 。 而扁豆长得越老 ， 皂素就越多 ， 这种皂素在高温下可以得到破坏 。 可是 ， 如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话 ， 就容易造成中毒 。 皂素、毒甙和豆素等有毒物质 ， 对人的胃肠道有强烈的刺激性 ， 并且可溶解红细胞 ， 引起出血性炎症 。
扁豆怎样才能算是熟透了
扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以 ， 一定要炒后再焖煮10分钟以上 ， 加热彻底一些 。 当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色 ， 吃起来没有豆腥味 ， 这样的扁豆才是熟透了 ， 可以安心食用 。
吃扁豆中毒什么症状
扁豆中毒潜伏期较短 ， 一般在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状 。
1、初期轻微症状：扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适；
2、中度中毒症状：继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状 。
3、严重中毒症状：严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克 。
吃扁豆中毒怎么办
中毒轻者经过休息可自行恢复 ， 用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮 ， 有一定的解毒作用 。
轻微偏中等程度的可通过催吐洗胃等解毒 ， 而较为严重的 ， 对于这样的情况是需要去医院消化内科检查一下的 ， 必要时需要住院输液治疗的 ， 注意多喝水不要再吃刺激性的食物了 。
（相关链接：吃扁豆中毒了怎么办）
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