1、去除油中过高的水分 。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止 。
2、去除油中杂质 。将油沉淀一下，之后再用来油炸 。拿勺子把沫给撇出来 。放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫 。油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的 。
【炸东西时怎样防止油溢出锅 炸东西时防止油溢出锅的方法】3、预热油，可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了 。
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