海产类干货有氨味、哈喇味等，说明蛋白质在微生物作用下发生了分解，油脂发生了氧化酸败，出现这些现象就不可再食用 。干货虽然保质期相对较长，但最好现买现吃 。干货是否变质，通过肉眼往往很难判断，吃前最好先闻一闻 。
【虾皮为什么有刺鼻的尿素味】购买干货最好选择带有包装的产品 。因为这类产品不但有生产日期、保质期、生产厂家等信息，可判断剩余保存时间，原料来源、产品品质等也更有保证 。散装干货无生产日期和生产厂家，无法判断储存时间，且在运输、销售过程中更容易被致病菌污染 。
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