【新鲜何首乌怎么处理能吃】新鲜何首乌不用特殊处理 ， 只要清洗干净即可食用 。何首乌 ， 又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等 。是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物 ， 块根肥厚 ， 长椭圆形 ， 黑褐色 。生山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙 。产陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州 。其块根入药 ， 可安神、养血、活络 ， 解毒（截疟）、消痈；制首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾 ， 是常见贵细中药材 。
《本草纲目》记述：汉武时 ， 有马肝石能乌人发 ， 故后人隐此（何首乌）名 ， 亦曰马肝石 。唐代李翱有《何首乌传》云：何首乌苗如木藁光泽 ， 形如桃柳叶 ， 其背偏 ， 独单 ， 皆生不相对 。有雌雄者 ， 雌者苗色黄白 ， 雄者黄赤 。其生相远 ， 夜则苗蔓交或隐化不见 。医学著作《大明本草》（《日华子本草》 ， 五代时期著作）记述：因何首乌见藤夜交 ， 便即采食有功 ， 因以采人名尔 。《开宝本草》（宋）曰：本出顺州南河县 ， 今岭外江南诸州皆有 。蔓紫 ， 花黄白 ， 叶如薯蓣而不光 。生必相对 ， 根大如拳 ， 有赤、白两种 ， 赤者雄 ， 白者雌 。其时已有以醋制法炮制何首乌的记载 。日本人大贺歌子于1918年7月在今辽宁省复县得利寺采集到何首乌标本 ， 存于北京中国科学院植物研究所标本馆 。
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