【鸡肉为什么要先进行腌制】
因为鸡肉煮熟后表面会形成致密的肉膜 ， 酱料很难渗透进去 ， 因此鸡肉先煮熟再腌制不能很好地入味 。肉含有维生素C、E等 ， 蛋白质的含量比例较高 ， 种类多 ， 而且消化率高 ， 很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用 ， 另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类 。
腌制鸡肉应注意：1、腌制鸡肉时加盐 ， 一定要量足 ， 因为炸制时 ， 鸡肉的外面的水分已经被炸干 ， 质地比较紧密 ， 最后炒的时候再加盐 ， 盐只能附着在鸡肉的表面 ， 盐味是进不了鸡肉的 ， 影响味道 。
2、油一定要烧得热些 ， 如果火小了 ， 鸡肉下去很长时间外表都炸不干的 ， 如果长时间炸 ， 最后做出的鸡肉 ， 很硬 ， 口感不好 ， 所以油要热些 ， 做出的肉相对较嫩 。
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