3、腌制洋姜的时候，可以把小米椒、姜冲洗干净沥干，剥1大把大蒜，然后把小米椒、大蒜、姜依次切成末状 。
4、腌制好洋姜后，把多余的水分倒出去，放入切好的小米椒碎、大蒜末、姜末，加入1勺粗辣椒粉、半勺盐、半小勺花椒粉、少许草果面、半小勺高度白酒，戴上手套，开始拌匀，搓揉 。大概10分钟，所有的调料和洋姜就差不多混合好了，就可以准备装坛了 。
5、装坛之前，准备1盖子的白酒，倒入干净无油的罐子中，摇匀 。这一步很重要，这样做的目的是为了杀菌消毒，所有必不可少 。然后，就可以把拌好的洋姜放入罐子中了 。
6、洋姜装坛的过程中，要注意手法，一边放一边用手按压严实，不然缝隙太大，容易接触太多空气，从而会缩短储存的时间，可能还没吃完就会出现变质发霉的现象 。等到把所有的洋姜都装完后，可以倒一些纯正的芝麻油或是大豆油，浇淋在洋姜表面 。这样做的目的也一样，就是阻隔洋姜与空气接触 。
7、做到这里，腌洋姜就做好了，只需盖上盖子，放在通风阴凉的地方，等着吃就好了！一般来说，7天后就可以吃了，但是要想口感好，最好还是再等一等，等半个月以后就可以好好享受美味了 。
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