即使是生活在重金属超标水域的小龙虾，研究发现：小龙虾体内的重金属都集中在外壳上，而随着小龙虾的生长，小龙虾会不断脱壳，肉质中的重金属反而不会超标 。
除了外壳以外，小龙虾的腮和内脏是富集重金属的另一个部位，因此，在吃小龙虾的时候，注意不要过多地吮吸虾头，尽量弃去虾线，会是更安全健康的吃法 。
网上有一种流传甚广的说法，抗战时期侵华日军的生化部队，为了大量处理尸体，将克氏螯虾经过基因改造，变成了小龙虾进行水体清洁 。
但说小龙虾是日本侵华的“基因改造武器”，完全是无稽之谈 。因为从基因学的发展历史来看，直到1953年科学家才发现了DNA双螺旋结构，而基因重组更是到了上世纪70年代才开始进行研究的 。
上世纪30年代前后，小龙虾由日本引入中国，最早的养殖地在南京附近，主要是用作牛蛙的饲料，之后小龙虾凭借其顽强的生命力在各地繁衍生长，成为了现在我们餐桌上常见的一道美食 。
小龙虾外国人都不吃的说法，不知从何而来，但可以肯定的一点是，这种说法也并不真实 。
小龙虾原产自美国，而美国人吃小龙虾也已有上百年的历史 。美国小龙虾的传统吃法是用玉米，加土豆水煮，再配上卡真粉调味，听起来好像还是没有我们的“麻辣”，“蒜香”地吃起来过瘾 。
在美国的路易斯安那州，早在1983年的时候就把小龙虾选为州代表动物，而且每年都会举办“小龙虾节”，因此，外国人不但吃小龙虾，而且并不比我们吃的少 。
关于这一点从我国养殖小龙虾的出口数据中也可见一斑，全国出口小龙虾的数量高达数万吨，多数以烹饪好的熟食为主，销往的地区包括欧洲、北美，以及日韩、东南亚市场，他们买这些小龙虾回去不是吃，还能干啥呢？
想要健康吃小龙虾，最重要的一点也是要注意适量 。有所控制的吃，带来健康风险的几率就会非常低 。而如果以它为主食，忽略了其他营养的均衡摄入，就可能会带来健康危害和风险 。
除此之外，对于吃小龙虾，如果条件允许还是自己烹饪更安全 。从正规渠道购买鲜活，卫生的小龙虾，注意选择人工养殖的比所谓“野生”的要更加安全，同时烹饪的时候将虾彻底清洗干净，多煮一段时间，就能够灭活可能存在的寄生虫或致病菌，这样的小龙虾吃起来既卫生又放心 。
如果外出堂食，也请尽量选择饮食卫生合规的餐馆，同时注意辨别小龙虾的肉质，肉质紧实、鲜嫩的一般都是用活的小龙虾新鲜烹制的，而如果肉质发柴，松软的，则可能是死虾烹饪的，应该注意尽量别吃 。
小龙虾虽然肉质鲜美，口感也很好，但也要注意一些饮食的宜忌，有些朋友可能对水产品食材中的蛋白质过敏，那么小龙虾也千万不要吃；除此之外，也要注意不要吃死虾，不要吃未煮熟的虾，以及在吃的过程中，虾头，虾线，虾黄都应该尽量弃去 。吃鲜美的虾肉，就是更健康的选择 。
[1]钟凯.那些关于小龙虾的传言[J].饮食科学,2014:21.
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