都可以 。一般商用手抓饼选择高筋面粉做 ， 家庭自制手抓饼推荐低筋面粉或普通面粉制作即可 。
因为高筋面粉蛋白质含量高 ， 筋度强 ， 和面以后延展性比较好 ， 做出的面食比较劲道 ， 有嚼劲 ， 适宜油炸或烙制面食 ， 其口感较脆硬 ， 加上存放时间较久 ， 会多出水分 ， 所以硬一些更好 ， 但家庭做手抓饼擀的饼都比较薄 ， 而且现做现吃 ， 饼皮最好是外酥里嫩同时富有层次感 ， 采用低筋面粉或普通面粉做出来才能达到这个口感要求 。
拓展资料：【手抓饼是低筋还是高筋面粉】手抓饼是从葱抓饼演变而来 ， 起源于中国台湾地区 。新鲜出炉后的手抓饼 ， 千层百叠 ， 层如薄纸 ， 用手抓之 ， 面丝千连 ， 其外层金黄酥脆 ， 内层柔软白嫩 。
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