冷水 。生蚝中大部分成分都是蛋白质 ， 蛋白质在温度高的情况下容易发生变质 ， 热水下锅蒸容易被引起蛋白质的变质 。这样生蚝表面的肉就会比较硬 ， 吃起来口感不太好 。蒸生蚝一定要冷水下锅 ， 在水逐渐升温的过程中生蚝肉不容易发生变形 ， 生蚝吃起来口感和味道比较好 。
【蒸生蚝用冷水还是热水】大家平时吃生蚝的话最好是吃那种全部煮熟的 ， 不要吃那种生的生蚝 ， 虽然生蚝可以生吃 ， 但是现在生蚝生活的地方比较容易发生污染 ， 如果受到污染的生蚝我们吃了的话对我们的身体健康是有影响的 ， 所以大家尽量吃熟的生蚝 。另外 ， 那些肠胃不太好的人是不适合吃生蚝的 。
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