冬天晚上发面第二天蒸行吗？
如果在南方的冬天 ， 晚上发面第二天蒸是可以的 。
发面 ， 指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值 ， 不建议选用 。
发面能放在冰箱一晚上第二天用吗冬天用酵母发面可以发一晚上吗
馒头和饼这类面食吃起来松软 ， 主要还是因为发面发的好 。我们在做面团的时候通常会往里加入酵母 ， 等面团发酵好了 ， 也就变得蓬松了 ， 做出来的面食也会吃着好吃 。那么发面可以放冰箱一晚上第二天再用吗?
发面能放在冰箱一晚上第二天用吗可以的 ， 建议裹上保鲜膜 。
酵母发面不像小时候用的老面肥 ， 只要掌握好发酵的温度 ， 发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼 ， 不会出现任何的异样 ， 所以发酵的温度就变得最重要了 。我平时选择晚上揉好面团 ， 放在冰箱内 ， 冷藏发酵 ， 面粉与酵母的比例为150:1 ， 面粉与水的比例为2:1 ， 不用加糖来帮助发酵 ， 直接用室温水冲开酵母粉 ， 然后加入面粉 ， 揉成一个光滑的面团 ， 覆盖保鲜膜 ， 放入冰箱 ， 冷藏发酵一晚上 。第二天早起直接就可以用了 ， 非常的方便 。
冬天用酵母发面可以发一晚上吗冬天可以的 。低温可以延缓面团的发酵时间 ， 这样即使经过8小时 ， 面团也不会发酵得太过 。
冬天室温一般都比较低 ， 即使有暖气 ， 厨房里或者靠窗的位置也会比较冷 ， 即使不放到冰箱 ， 放到这些较冷的位置发酵一晚 ， 也是可以的 。有的地区没暖气的 ， 晚上室温都在零度左右 ， 比冰箱冷藏温度还低 ， 面团放一晚上 ， 甚至还有可能发酵不够 。即使面团稍微发酵过度 ， 也是可以补救的 ， 再加点干面粉进行揉面就可以了 。
发面发一晚上行吗但是需要适当调整和面的比例 ， 控制适宜温度保存 。
一、季节不同要调整和面温度 。夏季用冷水和面 ， 冬季用温水和面 。
二、发酵粉的用量不同 ， 正常发酵一斤面粉用4克发酵粉 ， 发酵一晚上是发酵时间长了 ， 发酵粉的分量要减半 。
三、发酵粉先放进温水里泡几分钟 ， 你会发现浮在水面的酵母溶化开始起泡了 ， 这就说明酵母已经活化了 ， 接着就把这个酵母水慢慢地倒入面粉中 ， 边倒边搅拌 ， 把酵母水和面粉混合均匀之后 。用手把它捏成面团 ， 揉好的面团放到一个大碗中盖上保鲜膜 ， 保持面团的湿润 。
四、夏季发酵一晚把面盆放在阳台或者窗台上 ， 冬季发酵把面盆放在室内即可 。如果便于控制 ， 放在冰箱低温发酵也可以 ， 但是发酵粉的用量要采用正常的一斤面粉4克发酵粉的用量 。因为冰箱冷藏温度太低 ， 发酵粉减半后活性不够大 ， 发不起来 。
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