有说法称 ， 当牛奶和果汁一起喝时 ， 牛奶中的蛋白质遇到果汁中的酸性物质 ， 就会发生凝固变性 ， 生成一些不容易消化吸收的凝胶物质 ， 喝了这样的饮料后 ， 很容易出现腹胀、腹泻等症状 。 这是真的吗？果汁和牛奶究竟能不能一起喝呢？
果汁和牛奶能一起喝吗
一般能一起喝！
牛奶和某些果汁混合可能会出现结块现象 ， 这是果汁中的酸性成分让牛奶中的大分子酪蛋白更容易互相结合生成沉淀 。 但这种结块现象并不会影响人体对营养成分的吸收 ， 因为牛奶进入胃部以后会遇到大量胃酸 ， 同样会结块 ， 果汁结块与胃酸让牛奶结块没有本质上的差别 。
就算牛奶不和果汁或水果一起吃 ， 牛奶跑到胃里 ， 遇到酸性更强的胃酸也会发生沉淀 。 人体的胃酸比果汁的酸度可要强多了 ， 那么即便不加果汁 ， 牛奶在胃里面也会形成沉淀 。 而腹胀、腹泻等症状的发生 ， 也可能是因为身体本身没法消化牛奶里的乳糖导致的 ， 即“乳糖不耐受” ， 这与人的基因有关 ， 而并非与果汁一起喝导致的 。 其实 ， 只要胃肠功能正常、平时喝牛奶没有不良反应 ， 牛奶和果汁是可以一起喝的 。 当然 ， 如果是乳糖不耐受 ， 可以用酸奶来代替牛奶 。
牛奶加果汁为什么会结块
牛奶遇到水果中的酸会结块成豆花状 ， 这是牛奶中的蛋白质变性的表现 ， 主要是因为酪蛋白分子平时以游离态形式存在 ， 如果加入酸、加碱就会导致游离态的酪蛋白分子不稳定 ， 分子之间相互结合 ， 从而让牛奶呈块状 。
果汁与牛奶搭配营养相得益彰
牛奶富含蛋白质和钙 ， 并且极易被人体吸收 ， 对骨骼、牙齿和神经系统的健康十分有益 。 而果汁中通常富含维生素和钙、铁等矿物质 ， 在果汁中加入牛奶可以让果汁味道更加润滑香醇 ， 并且营养更加全面 ， 两者搭配不论是从视觉、口感还是营养上来说都是相辅相成的 。
牛奶果汁饮用注意事项
一般来说橙汁、苹果、香蕉等水果与牛奶搭配是绝佳的饮品 ， 而柿子、葡萄、石牛等涩味水果含单宁成分 ， 可与牛奶中的蛋白质成分结合 ， 虽然会降低牛奶蛋白质的消化吸收率 ， 但并不一定意味着会引起疾病 。
【果汁和牛奶能一起喝吗 果汁与胃酸让牛奶结块无本质区别】
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