能吃 。莴笋刚削完皮呈青绿中，若将莴笋直接放到空气中，接触了过多的氧气，则会让莴笋发生氧化反应，导致莴笋颜色发黄，进而变红褐色或黑色，这样的莴笋要削去带有黄色的部分，剩下完好的部分可以继续吃 。建议将莴笋削皮切好后，放入水中浸泡，可避免莴笋接触氧气发生变黄现象 。
莴笋空心了还能吃吗：【莴笋削皮后发黄能吃吗】无腐烂变质的情况下能吃 。莴笋空心由多种原因导致，如收获太晚、放置太久、缺少硼元素等，这些情况都不会引起莴笋产生有毒物质，继续食用空心的莴笋是无毒的，但若是莴笋空心有捏着软烂、还散发腐烂为等异常的，则不能吃 。
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