【煮好碱水面要过凉水吗】要 。碱水面是一种在面粉中加入碱 ， 以达到去除面团中的酸味 ， 使面条更劲道有韧性的常见面食 ， 适合拌面食用 ， 但碱水面在煮好后 ， 要放入凉水中浸泡30秒左右 ， 再沥干水分 ， 这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道 ， 而且之后拌调味料也能很好的入味 ， 并且不会变得粘稠吸水 。
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